やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠
第11巻 給食経営管理論
給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解

定価 3,300円(本体 3,000円+税10%)
  • 総頁数:236頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2021年3月
  • ISBN978-4-263-72038-7
  • 注文コード:720380

給食経営管理の考え方から,マーケティングや危機管理までを学べるテキスト!

内容紹介

●日本栄養改善学会が全面監修した,新テキストシリーズが始動!
●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠.
●給食のシステムや栄養・食事管理,品質管理,献立管理の考え方から,マーケティングや危機管理までを解説.
●各種施設における給食経営管理の実際を,現場からのコラムとあわせて紹介し,給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容.

目次

Chapter 0 本書の活用方法について
Chapter 1 給食と給食経営の概念
Chapter 2 給食経営システム
Chapter 3 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
Chapter 4 給食の資源に応じた献立管理
Chapter 5 給食の資源としての施設・設備管理
Chapter 6 給食の資源としての食材料管理
Chapter 7 給食の生産・提供における衛生管理
Chapter 8 給食の生産管理
Chapter 9 給食経営におけるマーケティング
Chapter 10 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
Chapter 11 給食施設における危機管理対策の基本
Chapter 12 各種施設における給食経営管理
Chapter 13 外食産業と管理栄養士

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編者略歴】
市川陽子【いちかわようこ】
 1988年 東京家政大学家政学部卒業
 1990年 日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了
 1990年 川村短期大学助手
 1994年 日本大学短期大学部(三島)専任講師
 2005年 徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学
 2005年 静岡県立大学食品栄養科学部助教授
 2007年 静岡県立大学食品栄養科学部准教授
 2018年 静岡県立大学食品栄養科学部教授

神田知子【こうだともこ】
 1996年 徳島大学医学部栄養学科卒業
 1998年 徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了
 1998年 大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手
 2000年 山口県立大学生活科学部助手
 2005年 山口県立大学生活科学部講師
 2008年 同志社女子大学生活科学部准教授
 2015年 同志社女子大学生活科学部教授

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日本栄養改善学会 監修/市川陽子神田知子 編/赤尾正石田裕美上岡章男金光秀子金谷由希齋藤長徳佐々木ルリ子柴アみゆき橋孝子名倉秀子縄田敬子韓順子細山田洋子堀端薫 執筆