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献立論&献立実技の手引き書として定評あるテキスト！
内容紹介
●献立論・献立実技の手引き書として，給食施設の献立作成の手順，注意点からその評価に至るまで，献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト．
●献立作成の理論と実際，献立の見方・読み方・考え方，施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説．
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い，最新の資料に基づく加筆・修正を行った．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者】（五十音順）
赤羽正之【あかばねまさゆき】
東京農業大学名誉教授
朝見祐也【あさみゆうや】
龍谷大学農学部食品栄養学科教授
飯樋洋二【いいといようじ】
元東京聖栄大学准教授
今本美幸【いまもとみゆき】
元ノートルダム清心女子大学准教授
大島恵子【おおしまけいこ】
新渡戸文化短期大学食物栄養学科非常勤講師
桂 きみよ【かつらきみよ】
元聖徳大学人間栄養学部教授
富岡和夫【とみおかかずお】
元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代【とみたのりよ】
常磐大学名誉教授
中川 悦【なかがわえつ】
新渡戸文化短期大学名誉教授
西川貴子【にしかわたかこ】
神戸女子短期大学名誉教授
赤羽正之【あかばねまさゆき】
東京農業大学名誉教授
朝見祐也【あさみゆうや】
龍谷大学農学部食品栄養学科教授
飯樋洋二【いいといようじ】
元東京聖栄大学准教授
今本美幸【いまもとみゆき】
元ノートルダム清心女子大学准教授
大島恵子【おおしまけいこ】
新渡戸文化短期大学食物栄養学科非常勤講師
桂 きみよ【かつらきみよ】
元聖徳大学人間栄養学部教授
富岡和夫【とみおかかずお】
元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代【とみたのりよ】
常磐大学名誉教授
中川 悦【なかがわえつ】
新渡戸文化短期大学名誉教授
西川貴子【にしかわたかこ】
神戸女子短期大学名誉教授
