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食べ物を調理・給食につなげる，管理栄養士のための新しいテキスト！
内容紹介
●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！
●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠．
●モデル・コア・カリキュラムの「食事・食べ物の基本」「食べ物と健康の関連の理解」「食べ物と調理の科学の理解」を1冊にまとめたコンパクトな内容．国試にも対応！
●栄養学に必須の「食品成分表」の基本から栄養計算，活用までを具体的に解説！
目次
Chapter 1 人の食べ物と環境の関わり
Chapter 2 食事の基本構成
Chapter 3 健康に関連した食べ物の基本
Chapter 4 食事計画の基本
Chapter 5 食品成分表の基本
Chapter 6 食品成分表の活用
Chapter 2 食事の基本構成
Chapter 3 健康に関連した食べ物の基本
Chapter 4 食事計画の基本
Chapter 5 食品成分表の基本
Chapter 6 食品成分表の活用
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者略歴】
石田裕美【いしだひろみ】
1983年 女子栄養大学栄養学部栄養学科卒業
1985年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1985年 女子栄養大学栄養学部助手
1992年 女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了（栄養学博士）
1995年 女子栄養大学栄養学部専任講師
1999年 女子栄養大学栄養学部助教授
2005年 女子栄養大学栄養学部教授
柳沢幸江【やなぎさわゆきえ】
1983年 女子栄養大学栄養学部栄養学科卒業
1985年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1986年 女子栄養大学栄養学部助手
1992年 女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了（栄養学博士）
1994年 和洋女子大学文家政学部専任講師
1997年 和洋女子大学家政学部助教授
2006年 和洋女子大学家政学部教授
由田克士【よしたかつし】
1987年 東京農業大学農学部栄養学科卒業
1987年 金沢医科大学病院栄養部
1997年 ノートルダム清心女子大学人間生活学部講師
2000年 ノートルダム清心女子大学人間生活学部助教授
2002年 国立健康・栄養研究所室長（厚生労働省健康局併任）
2006年 国立健康・栄養研究所上級研究員プロジェクトリーダー
2010年 大阪市立大学大学院生活科学研究科教授
2022年 大阪公立大学大学院生活科学研究科教授
石田裕美【いしだひろみ】
1983年 女子栄養大学栄養学部栄養学科卒業
1985年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1985年 女子栄養大学栄養学部助手
1992年 女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了（栄養学博士）
1995年 女子栄養大学栄養学部専任講師
1999年 女子栄養大学栄養学部助教授
2005年 女子栄養大学栄養学部教授
柳沢幸江【やなぎさわゆきえ】
1983年 女子栄養大学栄養学部栄養学科卒業
1985年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1986年 女子栄養大学栄養学部助手
1992年 女子栄養大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了（栄養学博士）
1994年 和洋女子大学文家政学部専任講師
1997年 和洋女子大学家政学部助教授
2006年 和洋女子大学家政学部教授
由田克士【よしたかつし】
1987年 東京農業大学農学部栄養学科卒業
1987年 金沢医科大学病院栄養部
1997年 ノートルダム清心女子大学人間生活学部講師
2000年 ノートルダム清心女子大学人間生活学部助教授
2002年 国立健康・栄養研究所室長（厚生労働省健康局併任）
2006年 国立健康・栄養研究所上級研究員プロジェクトリーダー
2010年 大阪市立大学大学院生活科学研究科教授
2022年 大阪公立大学大学院生活科学研究科教授
