管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠第11巻　給食経営管理論　第2版　給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解/医歯薬出版株式会社

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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠
第11巻給食経営管理論第2版
給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解

日本栄養改善学会　監修／市川陽子・神田知子　編

定価 3,300円（本体 3,000円＋税10％）

総頁数：240頁 / 2色
判型：B5判
発行年月：2024年2月
ISBN978-4-263-72050-9
注文コード：720500

給食経営管理の考え方から，マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！

内容紹介

●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！
●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠．
●給食のシステムや栄養・食事管理，品質管理，献立管理の考え方から，マーケティングや危機管理までを解説．
●各種施設における給食経営管理の実際を，現場からのコラムとあわせて紹介し，給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容．

Chapter 0　本書の活用方法について
Chapter 1　給食と給食経営の概念
Chapter 2　給食経営システム
Chapter 3　給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
Chapter 4　給食の資源に応じた献立管理
Chapter 5　給食の資源としての施設・設備管理
Chapter 6　給食の資源としての食材料管理
Chapter 7　給食の生産・提供における衛生管理
Chapter 8　給食の生産管理
Chapter 9　給食経営におけるマーケティング
Chapter 10　持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
Chapter 11　給食施設における危機管理対策の基本
Chapter 12　各種施設における給食経営管理
Chapter 13　外食産業と管理栄養士

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著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【編者略歴】
市川陽子【いちかわようこ】
　1988年　東京家政大学家政学部卒業
　1990年　日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了
　1990年　川村短期大学助手
　1994年　日本大学短期大学部（三島）専任講師
　2005年　徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学
　2005年　静岡県立大学食品栄養科学部助教授
　2007年　静岡県立大学食品栄養科学部准教授
　2018年　静岡県立大学食品栄養科学部教授

神田知子【こうだともこ】
　1996年　徳島大学医学部栄養学科卒業
　1998年　徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了
　1998年　大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手
　2000年　山口県立大学生活科学部助手
　2005年　山口県立大学生活科学部講師
　2008年　同志社女子大学生活科学部准教授
　2015年　同志社女子大学生活科学部教授

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