やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

2,640円(税込)
発売中 在庫あり
24:00までにご注文いただければ翌営業日に発送いたします.
送料:200円代金引換の場合は別途250円,後払いの場合は別途200円の手数料がかかります.

トレーニーガイド
PDCAによる給食マネジメント実習 第2版

定価 2,640円(本体 2,400円+税10%)
  • 総頁数:184頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2018年2月
  • ISBN978-4-263-70728-9
  • 注文コード:707280

PDCAサイクルを通じて給食の運営・管理を学ぶ好評実習書の改訂版!

内容紹介

●マネジメントサイクル(PDCAサイクル)である,Plan(計画),Do(運営),Check(評価),Action(改善を加えた運営)を通して,給食の運営・管理を学べる実習書の改訂版.
●本書では,PDCAサイクルを通じて,以下の3点の習得をめざしており,社会の要請に応じた給食の運営・管理を学ぶことができる.
 @経営資源5M(man,money,machine,material,method)の活用による栄養管理,衛生・安全管理,経営管理.
 AHACCPシステムにもとづいた食材料管理と生産管理.
 B作業目的を意識した,PDCAサイクルにもとづくマネジメント実施.
●改訂では,初版からの内容を「基礎編」と位置付け,新たに5施設(病院/高齢者施設/保育所/学校/事業所)の給食経営管理の特徴や食品構成・献立の例を「応用編」として追加.

目次

基礎編
I 実習ガイダンス
II 給食経営のTotal Plan
III 給食の食事計画
IV 給食の運営・管理
V Sub Check各実習のまとめ
VI Total Check総合評価
応用編
I 病院給食
II 高齢者(介護保険・社会福祉)施設給食
III 保育所給食
IV 学校給食
V 事業所給食

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編者略歴】
松月弘恵【まつづきひろえ】
 日本女子大学家政学部食物学科・教授
 専門:給食経営管理論,臨床栄養学
 資格:管理栄養士,博士(医学)
韓 順子【はんすんじゃ】
 愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科・教授
 専門:給食経営管理論
 資格:管理栄養士,2級厨房整備士,博士(栄養科学)
亀山良子【かめやまよしこ】
 島根県立大学短期大学部健康栄養学科・教授
 専門:給食経営管理論,公衆栄養学
 資格:管理栄養士,健康運動指導士,博士(医学)

執筆者の関連書籍を探す場合は下に表示された名前をクリックしてください

松月弘恵韓順子亀山良子 編/徳永佐枝子石川豊美木下伊規子長谷川順子大中佳子 著