PDCAサイクルを通じて給食の運営・管理を学ぶ好評実習書の改訂版!
内容紹介
●マネジメントサイクル(PDCAサイクル)である,Plan(計画),Do(運営),Check(評価),Action(改善を加えた運営)を通して,給食の運営・管理を学べる実習書の改訂版.
●本書では,PDCAサイクルを通じて,以下の3点の習得をめざしており,社会の要請に応じた給食の運営・管理を学ぶことができる.
@経営資源5M(man,money,machine,material,method)の活用による栄養管理,衛生・安全管理,経営管理.
AHACCPシステムにもとづいた食材料管理と生産管理.
B作業目的を意識した,PDCAサイクルにもとづくマネジメント実施.
●改訂では,初版からの内容を「基礎編」と位置付け,新たに5施設(病院/高齢者施設/保育所/学校/事業所)の給食経営管理の特徴や食品構成・献立の例を「応用編」として追加.
目次
I 実習ガイダンス
II 給食経営のTotal Plan
III 給食の食事計画
IV 給食の運営・管理
V Sub Check各実習のまとめ
VI Total Check総合評価
応用編
I 病院給食
II 高齢者(介護保険・社会福祉)施設給食
III 保育所給食
IV 学校給食
V 事業所給食
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
松月弘恵【まつづきひろえ】
日本女子大学家政学部食物学科・教授
専門:給食経営管理論,臨床栄養学
資格:管理栄養士,博士(医学)
韓 順子【はんすんじゃ】
愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科・教授
専門:給食経営管理論
資格:管理栄養士,2級厨房整備士,博士(栄養科学)
亀山良子【かめやまよしこ】
島根県立大学短期大学部健康栄養学科・教授
専門:給食経営管理論,公衆栄養学
資格:管理栄養士,健康運動指導士,博士(医学)