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PDCAサイクルを通じて給食の運営・管理を学ぶ好評実習書の改訂版！
内容紹介
●マネジメントサイクル(PDCAサイクル)である，Plan(計画)，Do(運営)，Check(評価)，Action(改善を加えた運営)を通して，給食の運営・管理を学べる実習書の改訂版．
●本書では，PDCAサイクルを通じて，以下の3点の習得をめざしており，社会の要請に応じた給食の運営・管理を学ぶことができる．
①経営資源5M(man,money，machine，material，method)の活用による栄養管理，衛生・安全管理，経営管理．
②HACCPシステムにもとづいた食材料管理と生産管理．
③作業目的を意識した，PDCAサイクルにもとづくマネジメント実施．
●改訂では，初版からの内容を「基礎編」と位置付け，新たに5施設（病院／高齢者施設／保育所／学校／事業所）の給食経営管理の特徴や食品構成・献立の例を「応用編」として追加．
目次
基礎編
I 実習ガイダンス
II 給食経営のTotal Plan
III 給食の食事計画
IV 給食の運営・管理
V Sub Check各実習のまとめ
VI Total Check総合評価
応用編
I 病院給食
II 高齢者（介護保険・社会福祉）施設給食
III 保育所給食
IV 学校給食
V 事業所給食
I 実習ガイダンス
II 給食経営のTotal Plan
III 給食の食事計画
IV 給食の運営・管理
V Sub Check各実習のまとめ
VI Total Check総合評価
応用編
I 病院給食
II 高齢者（介護保険・社会福祉）施設給食
III 保育所給食
IV 学校給食
V 事業所給食
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者略歴】
松月弘恵【まつづきひろえ】
日本女子大学家政学部食物学科・教授
専門：給食経営管理論，臨床栄養学
資格：管理栄養士，博士（医学）
韓 順子【はんすんじゃ】
愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科・教授
専門：給食経営管理論
資格：管理栄養士，2級厨房整備士，博士（栄養科学）
亀山良子【かめやまよしこ】
島根県立大学短期大学部健康栄養学科・教授
専門：給食経営管理論，公衆栄養学
資格：管理栄養士，健康運動指導士，博士（医学）
松月弘恵【まつづきひろえ】
日本女子大学家政学部食物学科・教授
専門：給食経営管理論，臨床栄養学
資格：管理栄養士，博士（医学）
韓 順子【はんすんじゃ】
愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科・教授
専門：給食経営管理論
資格：管理栄養士，2級厨房整備士，博士（栄養科学）
亀山良子【かめやまよしこ】
島根県立大学短期大学部健康栄養学科・教授
専門：給食経営管理論，公衆栄養学
資格：管理栄養士，健康運動指導士，博士（医学）
