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新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！
内容紹介
●調理学，給食計画論，給食実務論に関して学ぶべき事項や，給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト．
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版．
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編集】
富岡和夫【とみおかかずお】 元聖徳大学短期大学部教授
【執筆】（五十音順）
相良多喜子【さがらたきこ】 関西福祉科学大学名誉教授
笹田陽子【ささだようこ】 盛岡大学名誉教授
佐藤玲子【さとうれいこ】 仙台青葉学院短期大学教授
杉本温美【すぎもとよしみ】 元近畿大学教授
須永美幸【すながみゆき】 聖徳大学教授
富岡和夫【とみおかかずお】 編集に同じ
西川貴子【にしかわたかこ】 神戸女子短期大学名誉教授
富岡和夫【とみおかかずお】 元聖徳大学短期大学部教授
【執筆】（五十音順）
相良多喜子【さがらたきこ】 関西福祉科学大学名誉教授
笹田陽子【ささだようこ】 盛岡大学名誉教授
佐藤玲子【さとうれいこ】 仙台青葉学院短期大学教授
杉本温美【すぎもとよしみ】 元近畿大学教授
須永美幸【すながみゆき】 聖徳大学教授
富岡和夫【とみおかかずお】 編集に同じ
西川貴子【にしかわたかこ】 神戸女子短期大学名誉教授
