やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠
第9巻 給食経営管理論
給食の運営から給食経営管理への展開

定価 3,024円(本体 2,800円+税8%)
  • 総頁数:222頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2013年1月
  • ISBN978-4-263-70989-4
  • 注文コード:709890

内容紹介

「給食」と「給食経営管理」の二編で構成.前半は給食のシステムや献立・材料管理,生産管理や衛生管理の方法などを学び,後半では栄養・食事管理や品質管理,人事管理,原価管理,危機管理などを学ぶ.給食施設特性別の給食経営管理についても実例を紹介.

目次

Part1 給食を理解する
Chapter1 給食経営管理の理論
Chapter2 給食システム
Chapter3 献立管理
Chapter4 材料管理
Chapter5 生産管理
Chapter6 衛生管理
Chapter7 施設・設備管理
Part2 給食経営管理を理解する
Chapter1 給食とマーケティング
Chapter2 給食運営の外部委託
Chapter3 栄養・食事管理
Chapter4 品質管理
Chapter5 人事管理
Chapter6 原価管理
Chapter7 危機管理
Chapter8 情報管理
Chapter9 各種施設における給食経営管理
Chapter 10 外食産業と管理栄養士

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特定非営利活動法人日本栄養改善学会 監修/石田裕美冨田教代 編/市川陽子上岡章男金光秀子金谷由希神田知子齋藤長徳佐々木ルリ子柴アみゆき橋孝子名倉秀子韓順子平澤マキ藤井恵子堀端薫 著