やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

2,860円(税込)
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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠
第12巻 給食経営管理論実習
給食の運営の実際と給食経営管理の総合的理解

定価 2,860円(本体 2,600円+税10%)
  • 総頁数:120頁 / 2色
  • 判型:A4判
  • 発行年月:2021年3月
  • ISBN978-4-263-72039-4
  • 注文コード:720390

給食経営管理のプロセスを体系的に理解できる実習書!

内容紹介

●日本栄養改善学会が全面監修した,新テキストシリーズが始動!
●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠.
●設定した給与栄養目標量をもとに,献立作成,栄養管理,生産管理,衛生管理の流れを体験しつつ,給食経営管理のプロセスを体系的に理解できる使いやすい実習書.
●本書に使用している実習用帳票類は,ダウンロードして利用できる!

目次

Chapter 1 給食の運営」実習への展開
Chapter 2 計画(plan)
Chapter 3 実施(do)
Chapter 4 評価(check)・改善(act)
Chapter 5 「給食の運営」実習の総合評価
Chapter 6 「給食経営管理の総合的理解」―事業所給食を想定した給食の経営管理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編者略歴】
市川陽子【いちかわようこ】
 1988年 東京家政大学家政学部卒業
 1990年 日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了
 1990年 川村短期大学助手
 1994年 日本大学短期大学部(三島)専任講師
 2005年 徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学
 2005年 静岡県立大学食品栄養科学部助教授
 2007年 静岡県立大学食品栄養科学部准教授
 2018年 静岡県立大学食品栄養科学部教授

神田知子【こうだともこ】
 1996年 徳島大学医学部栄養学科卒業
 1998年 徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了
 1998年 大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手
 2000年 山口県立大学生活科学部助手
 2005年 山口県立大学生活科学部講師
 2008年 同志社女子大学生活科学部准教授
 2015年 同志社女子大学生活科学部教授

朝見祐也【あさみゆうや】
 1999年 神戸学院大学栄養学部卒業
 2001年 神戸学院大学大学院栄養学研究科修了
 2001年 京都栄養士専門学校(現:京都栄養医療専門学校)講師
 2007年 京都栄養医療専門学校助教授
 2008年 南九州大学健康栄養学部講師
 2011年 南九州大学健康栄養学部准教授
 2015年 龍谷大学農学部講師
 2017年 龍谷大学農学部准教授

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日本栄養改善学会 監修/市川陽子神田知子朝見祐也 編/青木るみ子赤尾正太田淳子小椋真理金光秀子柴アみゆき橋孝子韓順子堀内理恵 執筆