わが国の冠動脈疾患死亡率はほかの先進諸国と比して，きわめて低く推移している．その要因に食事の影響がある．多くの疫学調査において，わが国の食材を用いた，いわゆる“伝統的な日本食（The Japan Diet）”は冠動脈疾患の予防に有効であることが示されている．The JapanDiet では，おもに飽和脂肪酸を肉類（獣鳥），一価不飽和脂肪酸を肉類，魚類と植物油，n-6 系多価不飽和脂肪酸を植物油と大豆製品，n-3 系多価不飽和脂肪酸を海産物と植物から摂取している．肉類や卵類よりも魚類と大豆・大豆製品を多めに摂取し，脂肪酸を動脈硬化予防に適したバランスで摂取している．また，雑穀類や大麦と精白度の低い米類，果物類，野菜類，海藻類，緑茶を摂取することで，食物繊維やビタミン，ミネラル類を充足している．ただし，日本食の欠点は食塩摂取量過多であるため，減塩が必要である．減塩に留意した日本食型の食パターンでは，洋風型と比べて冠動脈疾患による死亡が約20％低いことも報告されている．……（雑誌本文は続きます）