「臨床栄養」臨時増刊号第87巻4号適温の工夫・適温の献立/医歯薬出版株式会社

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「臨床栄養」臨時増刊号第87巻4号
適温の工夫・適温の献立

発行時参考価格 1,845円

総頁数：212頁
判型：B5判
発行年月：1995年9月
注文コード：740400
雑誌コード：09320-09

内容紹介

とくにおいしさの基本となる“適温”にスポットをあて，適温配膳車や保温食器，保温トイレ導入に際してのチェックポイントやその使い方について記述するとともに，献立・調理作成面からも適温の工夫を検討．さらに約130食の献立を取り上げ，温・冷食への工夫・ポイントを多彩に盛り込んだ．

座談会病院の食事―適温のためのハードとソフト
　I．適温のためのチェックポイント
　　適温配膳車の導入―スペースの検討
　　適温配膳車の導入―電気・空調関係の検討
　　適温配膳車の導入―機種の選定
　　適温配膳車の導入―システムの整備
　　保温食器の導入
　　保温トレイの導入
　　献立作成上の注意
　　衛生管理上の注意
　II．適温の一食献立と適温の工夫
　　肉料理
　　魚料理
　　卵料理
　　豆製品・その他
　　パン・ご飯・麺類
　III．適温のハード一覧
　　適温配膳車
　　保温食器
　　保温トレイ