たのしい調理 第4版
基礎と実習
発行時参考価格 3,400円
- 総頁数：248頁 / 2色
- 判型：B5判
- 発行年月：2008年1月
- ISBN978-4-263-70517-9
- 注文コード：705170
時代のニーズに合わせ，全面改定！
内容紹介
調理の基本を正しく理解し，調理の“技術”を科学的に修得できるテキスト．日本料理，西洋料理，中国料理，諸外国料理の調理法を簡潔に記載し実習に最適で，調理法の「コツ」「応用」としての材料の互換も記述．献立や実習内容を時代に合わせ充実させた改訂版．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】（五十音順）
粟津原宏子【あわづはらひろこ】
1965年 お茶の水女子大学卒業（医学博士）
現 在 信州大学教授（教育学部）
安藤真美【あんどうまみ】
1991年 奈良女子大学大学院修了（学術博士）
現 在 大阪樟蔭女子大学准教授（学芸学部食物栄養学科）
久木野睦子【くぎのむつこ】
1982年 お茶の水女子大学大学院修了（栄養学博士）
現 在 活水女子大学教授（健康生活学部食生活健康学科）
杉山寿美【すぎやますみ】
1996年 京都府立大学大学院修了（学術博士）
現 在 県立広島大学准教授（人間文化学部健康科学科）
富永しのぶ【とみながしのぶ】
2007年 兵庫教育大学大学院修了
現 在 兵庫大学講師（健康科学部栄養マネジメント学科）
長尾慶子【ながおけいこ】
1966年 お茶の水女子大学卒業（学術博士）
現 在 東京家政大学教授（大学院家政学研究科）
成田美代【なりたみよ】
1967年 奈良女子大学大学院修了（医学博士）
現 在 三重大学名誉教授
丸山智美【まるやまさとみ】
1999年 昭和女子大学大学院修了（学術博士）
現 在 金城学院大学准教授（生活環境学部食環境栄養学科）
水谷令子【みずたにれいこ】
1961年 奈良女子大学卒業（農学博士）
現 在 鈴鹿国際大学名誉教授
南 廣子【みなみひろこ】
1964年 京都女子大学卒業
現 在 東海学園大学教授（人間健康学部）
村上 恵【むらかみめぐみ】
1999年 奈良女子大学大学院修了（学術博士）
現 在 近畿大学講師（農学部食品栄養学科）
森下比出子【もりしたひでこ】
1966年 奈良女子大学大学院修了（医学博士）
現 在 和歌山大学名誉教授
山内知子【やまうちともこ】
2005年 名古屋市立大学大学院修了（生体情報博士）
現 在 名古屋女子大学准教授（短期大学部栄養科）
粟津原宏子【あわづはらひろこ】
1965年 お茶の水女子大学卒業（医学博士）
現 在 信州大学教授（教育学部）
安藤真美【あんどうまみ】
1991年 奈良女子大学大学院修了（学術博士）
現 在 大阪樟蔭女子大学准教授（学芸学部食物栄養学科）
久木野睦子【くぎのむつこ】
1982年 お茶の水女子大学大学院修了（栄養学博士）
現 在 活水女子大学教授（健康生活学部食生活健康学科）
杉山寿美【すぎやますみ】
1996年 京都府立大学大学院修了（学術博士）
現 在 県立広島大学准教授（人間文化学部健康科学科）
富永しのぶ【とみながしのぶ】
2007年 兵庫教育大学大学院修了
現 在 兵庫大学講師（健康科学部栄養マネジメント学科）
長尾慶子【ながおけいこ】
1966年 お茶の水女子大学卒業（学術博士）
現 在 東京家政大学教授（大学院家政学研究科）
成田美代【なりたみよ】
1967年 奈良女子大学大学院修了（医学博士）
現 在 三重大学名誉教授
丸山智美【まるやまさとみ】
1999年 昭和女子大学大学院修了（学術博士）
現 在 金城学院大学准教授（生活環境学部食環境栄養学科）
水谷令子【みずたにれいこ】
1961年 奈良女子大学卒業（農学博士）
現 在 鈴鹿国際大学名誉教授
南 廣子【みなみひろこ】
1964年 京都女子大学卒業
現 在 東海学園大学教授（人間健康学部）
村上 恵【むらかみめぐみ】
1999年 奈良女子大学大学院修了（学術博士）
現 在 近畿大学講師（農学部食品栄養学科）
森下比出子【もりしたひでこ】
1966年 奈良女子大学大学院修了（医学博士）
現 在 和歌山大学名誉教授
山内知子【やまうちともこ】
2005年 名古屋市立大学大学院修了（生体情報博士）
現 在 名古屋女子大学准教授（短期大学部栄養科）
