やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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コツと科学の 調理事典 第3版

河野友美 著/大滝緑奥田豊子 ほか補訂
定価 3,672円(本体 3,400円+税8%)
  • 総頁数:564頁
  • 判型:A5判
  • 発行年月:2001年6月
  • ISBN978-4-263-70264-2
  • 注文コード:702640

内容紹介

日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典.JAS,食品添加物規格基準の法律・制度など,さまざまに変化する食環境,新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版.料理づくりに活かすことができる重宝な一冊.

目次

あ……1
か……77
さ……170
た……249
な……307
は……331
ま……403
や……441
ら……455
わ……477

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者】
河野友美
 元大阪薫英女子短期大学教授
 元河野食品研究所所長
 〈主な著書〉
 新・食品事典全14巻(真珠書院),味のしくみ(日本放送出版協会),たべもの嗜好学入門・味覚往来(中央公論社),たべものと日本人(講談社),調理科学事典(医歯薬出版),新食品学(化学同人) など著書多数

【補訂者】(50音順)
大滝 緑 元河野食品研究所所員
奥田豊子 大阪教育大学教授
山口米子 元河野食品研究所所員

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