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内容紹介
日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典．JAS，食品添加物規格基準の法律・制度など，さまざまに変化する食環境，新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版．料理づくりに活かすことができる重宝な一冊．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者】
河野友美
元大阪薫英女子短期大学教授
元河野食品研究所所長
〈主な著書〉
新・食品事典全14巻（真珠書院），味のしくみ（日本放送出版協会），たべもの嗜好学入門・味覚往来（中央公論社），たべものと日本人（講談社），調理科学事典（医歯薬出版），新食品学（化学同人） など著書多数
【補訂者】（50音順）
大滝 緑 元河野食品研究所所員
奥田豊子 大阪教育大学教授
山口米子 元河野食品研究所所員
河野友美
元大阪薫英女子短期大学教授
元河野食品研究所所長
〈主な著書〉
新・食品事典全14巻（真珠書院），味のしくみ（日本放送出版協会），たべもの嗜好学入門・味覚往来（中央公論社），たべものと日本人（講談社），調理科学事典（医歯薬出版），新食品学（化学同人） など著書多数
【補訂者】（50音順）
大滝 緑 元河野食品研究所所員
奥田豊子 大阪教育大学教授
山口米子 元河野食品研究所所員
