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最近の学校給食,事業所給食,病院給食をはじめ高齢者の宅配給食など,多くの集団給食では,予算の枠内で様々な工夫を凝らして,喫食者の健康管理を考えて,おいしく見栄えよく,楽しい食事を提供する施設が多くなった.学内での給食経営管理の基礎と調理の実際をわかりやすく編集したテキスト.
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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第11巻 給食経営管理論 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解
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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第12巻 給食経営管理論実習 給食の運営の実際と給食経営管理の総合的理解
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給食経営管理 第3版
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トレーニーガイド PDCAによる給食マネジメント実習 第2版
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Plan-Do-Check-Actにそった 給食運営・経営管理実習のてびき 第5版
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冨田教代 執筆者代表
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学内給食経営管理実習のための おいしい食事のコーディネート 第2版
木村友子・井上明美 編/松井元子 ほか著