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学内給食経営管理実習のための　おいしい食事のコーディネート　第2版
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学内給食経営管理実習のための おいしい食事のコーディネート 第2版

木村友子・井上明美　編／松井元子　ほか著
定価 2,640円（本体 2,400円＋税10％）
  • 総頁数：182頁 / 2色
  • 判型：B5判
  • 発行年月：2003年4月
  • ISBN978-4-263-70414-1
  • 注文コード：704140

内容紹介

最近の学校給食，事業所給食，病院給食をはじめ高齢者の宅配給食など，多くの集団給食では，予算の枠内で様々な工夫を凝らして，喫食者の健康管理を考えて，おいしく見栄えよく，楽しい食事を提供する施設が多くなった．学内での給食経営管理の基礎と調理の実際をわかりやすく編集したテキスト．

目次

第1章　基礎編
第2章　実習編
実習編に掲載した料理を組み合わせた昼食分の献立例
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木村友子・井上明美　編／松井元子・長澤伸江・相良多喜子・桑野稔子・尾木千恵美・野村幸子・高野良子・大関知子　著

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