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NEW　基礎調理学
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NEW 基礎調理学

石松成子・鎹吉・外西壽鶴子　編
定価 2,420円（本体 2,200円＋税10％）
  • 総頁数：160頁 / 2色
  • 判型：B5判
  • 発行年月：1999年4月
  • ISBN978-4-263-70366-3
  • 注文コード：703660

内容紹介

食品の特性を知り，科学的な根拠に基づいて調理法を理解し，食事の内容，献立の組合せの工夫が身に付くよう，調理の基本をわかりやすく解説．

目次

調理学の意義
調理目的
調理学の学び方
調理学の内容調理学の今後の方向
調理操作
調理と味
食品素材と調理
食事計画
調理と生活環境
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石松成子・鎹吉・外西壽鶴子　編／石田蘭子・尾形壽子・金子小千枝・近雅代・篠原壽子・磧孝子・副島順子・滝澤和子・徳田和子・野口和子・林田美鳥・二木栄子・山本玲子・脇山順子　著

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