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NEW 基礎調理学
2,420円(税込)
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NEW 基礎調理学

定価 2,420円(本体 2,200円+税10%)
  • 総頁数:160頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:1999年4月
  • ISBN978-4-263-70366-3
  • 注文コード:703660

内容紹介

食品の特性を知り,科学的な根拠に基づいて調理法を理解し,食事の内容,献立の組合せの工夫が身に付くよう,調理の基本をわかりやすく解説.

目次

調理学の意義
調理目的
調理学の学び方
調理学の内容調理学の今後の方向
調理操作
調理と味
食品素材と調理
食事計画
調理と生活環境

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