やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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一食献立による調理実習25 第2版

定価 2,530円(本体 2,300円+税10%)
  • 総頁数:168頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2016年3月
  • ISBN978-4-263-70672-5
  • 注文コード:706720

日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠の改訂版!

内容紹介

●大改訂された「日本食品標準成分表2015(七訂)」に対応して,すべての栄養計算を修正した待望の改訂第2版.
●「食事」という観点からバランスの取れた組み合わせ(献立)を学ぶことができるよう一食,一献立単位で構成し,実習目的の理解や調理理論の確認など,学習効果を上げる工夫も満載.少量・大量調理への応用も容易な役立つテキスト.

目次

調理学実習の基礎
調理の基本
日本料理
西洋料理
中国料理
各国料理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者】
永嶋久美子【ながしまくみこ】
 川村学園女子大学准教授博士(学術)
福永淑子【ふくながとしこ】
 文教大学教授博士(学術)

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永嶋久美子福永淑子 著