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食品加工実習・実験書
1,980円(税込)
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食品加工実習・実験書

吉田企世子 編/大野信子 ほか著
定価 1,980円(本体 1,800円+税10%)
  • 総頁数:120頁
  • 判型:A5判
  • 発行年月:1993年1月
  • ISBN978-4-263-70307-6
  • 注文コード:703071

内容紹介

多種多様の加工食品がどのような原理でつくられているのかの基本が理解できる.栄養士・管理栄養士養成校,大学・短大の家政学科,食物学科の実験・実習書として,時間と教育効果から,最も今日的なものを選び,豊富な図によりその手順を解説.

目次

I 加工操作編
II 加工に関する実験編
III 機械器具編
付録

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者略歴】(五十音順)
大野信子 おおののぶこ
 千葉大学大学院自然科学研究科修了
 和洋女子大学教授
古我可一 こがよしかず
 東京大学大学院畜産学専攻課程修了
 女子栄養大学教授
斎藤 進 さいとうすすむ
 岩手大学農学部卒業
 戸板女子短期大学教授
堀口恵子 ほりぐちけいこ
 新潟大学大学院自然科学研究科修了
 明和学園短期大学教授
吉田企世子 よしだきよこ
 日本女子大学大学院家政学研究科修了
 女子栄養大学教授

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