日本食品標準成分表2020（八訂)準拠の改訂版
調理の基本から技術までをたのしく科学的に修得できる！
内容紹介
●調理の基本を正しく理解し，調理の技術をたのしく科学的に修得できる初学者向け好評書の最新版．
●「日本食品標準成分表2020(八訂)」に準拠して，全面改訂．
●日本料理，西洋料理，中国料理，諸外国料理の調理法を簡潔に記載．調理法の｢コツ｣｢応用｣として材料の互換も記述．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】（執筆順）
安藤真美【アンドウマミ】
1991年 奈良女子大学大学院修了
現 在 摂南大学教授（農学部食品栄養学科）
村上 恵【ムラカミメグミ】
1999年 奈良女子大学大学院修了
現 在 同志社女子大学教授（生活科学部食物栄養科学科）
久木野睦子【クギノムツコ】
1982年 お茶の水女子大学大学院修了
現 在 活水女子大学名誉教授
山内知子【ヤマウチトモコ】
2005年 名古屋市立大学大学院修了
現 在 元名古屋女子大学教授（家政学部食物栄養学科）
富永しのぶ【トミナガシノブ】
2007年 兵庫教育大学大学院修了
現 在 兵庫大学准教授（健康科学部栄養マネジメント学科）
丸山智美【マルヤマサトミ】
1999年 昭和女子大学大学院修了
現 在 金城学院大学教授（生活環境学部食環境栄養学科）
杉山寿美【スギヤマスミ】
1996年 京都府立大学大学院修了
現 在 県立広島大学教授（地域創生学部地域創生学科）
赤石記子【アカイシノリコ】
2011年 東京家政大学大学院修了
現 在 東京家政大学准教授（栄養学部栄養学科）
安藤真美【アンドウマミ】
1991年 奈良女子大学大学院修了
現 在 摂南大学教授（農学部食品栄養学科）
村上 恵【ムラカミメグミ】
1999年 奈良女子大学大学院修了
現 在 同志社女子大学教授（生活科学部食物栄養科学科）
久木野睦子【クギノムツコ】
1982年 お茶の水女子大学大学院修了
現 在 活水女子大学名誉教授
山内知子【ヤマウチトモコ】
2005年 名古屋市立大学大学院修了
現 在 元名古屋女子大学教授（家政学部食物栄養学科）
富永しのぶ【トミナガシノブ】
2007年 兵庫教育大学大学院修了
現 在 兵庫大学准教授（健康科学部栄養マネジメント学科）
丸山智美【マルヤマサトミ】
1999年 昭和女子大学大学院修了
現 在 金城学院大学教授（生活環境学部食環境栄養学科）
杉山寿美【スギヤマスミ】
1996年 京都府立大学大学院修了
現 在 県立広島大学教授（地域創生学部地域創生学科）
赤石記子【アカイシノリコ】
2011年 東京家政大学大学院修了
現 在 東京家政大学准教授（栄養学部栄養学科）
電子版の購入
本書は電子版を販売しています．
