最新データにUPDATEした改訂版！
内容紹介
■各栄養成分別にコントロールする方法を調理学の視点に立って編集．
■栄養素の増減のみに偏りがちである治療食の調理について，本書ではできるだけ美味しく，食べやすくできる工夫を，調理学の視点に立って編集．
■今回の改訂では，①データ全般，②高脂血症および摂食障害関連，③五訂増補食品標準成分表関連，などについて見直した．
目次
臨床料理の基本
1 栄養管理の考え方
2 臨床調理のめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 摂食障害時の食事の工夫
7 その他の栄養素と調理
1 栄養管理の考え方
2 臨床調理のめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 摂食障害時の食事の工夫
7 その他の栄養素と調理
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】
玉川和子【たまがわかずこ】
京都文教短期大学名誉教授
口羽章子【くちばのりこ】
京都女子大学名誉教授
木地明子【きじあきこ】
元・桃仁会病院栄養部部長
玉川和子【たまがわかずこ】
京都文教短期大学名誉教授
口羽章子【くちばのりこ】
京都女子大学名誉教授
木地明子【きじあきこ】
元・桃仁会病院栄養部部長
