たのしい調理 第3版
基礎と実習
- 総頁数:284頁
- 判型:B5判
- 発行年月:2002年1月
- ISBN978-4-263-70283-3
- 注文コード:702830
内容紹介
調理の基本を正しく理解し,調理の“コツ”を科学的に修得できるテキスト.日本料理,西洋料理,中国料理のほか,保存食・病人食を含め,調理法を簡潔に記載し実習に最適で,調理法の「コツ」「応用」としての材料の互換も記述.日本人の栄養所要量,五訂日本食品標準成分表に準拠.
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
粟津原宏子(あわづはらひろこ)
1965年 お茶の水女子大学卒業(医学博士)
現 在 信州大学教授(教育学部)
成田美代(なりたみよ)
1967年 奈良女子大学大学院修了(医学博士)
現 在 三重大学教授(教育学部)
水谷令子(みずたにれいこ)
1961年 奈良女子大学卒業(農学博士)
現 在 鈴鹿国際大学教授(国際学部)
南 廣子(みなみひろこ)
1964年 京都女子大学卒業
現 在 名古屋女子大学短期大学部教授(栄養科)
森下比出子(もりしたひでこ)
1966年 奈良女子大学大学院修了(医学博士)
現 在 和歌山大学教授(教育学部)