「臨床栄養」臨時増刊号第94巻7号
知っておきたい 食中毒A-Z
発行時参考価格 2,000円
- 総頁数：168頁
- 判型：B5判
- 発行年月：1999年6月
- 注文コード：740500
- 雑誌コード：09320-06
内容紹介
食中毒対策の重要性を理解し，対応する指診となる実務書「複合調理食品」の取り扱い，生鮮農産物の食材管理などの業務上欠かせない給食供給での衛生管理がいかに大切か示唆．
目次
I いまなぜ食中毒が問題なのか
わが国の食中毒の現状 丸山務――706
集団給食施設における食中毒の動向 粟飯原景昭――711
II 原因別食中毒とその対策
微生物
病原性大腸菌 竹田美文――720
サルモネラ 広瀬健二・他――726
腸炎ビブリオ 飯田哲也――731
黄色ブドウ球菌 五十嵐英夫――737
ボツリヌス菌 阪口玄二――743
ウエルシュ菌 品川邦汎――748
セレウス菌 上田成子――754
カンピロバクター 伊藤武――761
ヒトカリシウイルスによるウイルス性急性胃腸炎 武田直和・他――768
衛生動物
食品を媒介して感染する寄生蠕虫症 川中正憲――775
原虫 遠藤卓郎・他――782
媒介昆虫・動物 小林睦生・他――787
III HACCPの実際
HACCPとは 三木朗――794
病院調理施設におけるHACCP運用の実際 澁谷智晃――799
食品保管上の留意点 内田信雄――806
HACCP対応調理施設の構築 西耕平――812
IV 事例に学ぶ食中毒の原因とその対処
学校給食における食中毒 中山あさ――822
病院給食における食中毒 小田隆弘――826
V 食中毒発生時の対処
病院内食中毒発生時の医療対応―腸管感染症を中心に― 小花光夫・他――836
院内体制，届け出，代替給食など 中村登喜雄――843
資料
細菌性食中毒予防のポイント――850
インターネット食中毒関連情報――856
話題
新興・再興感染症と食中毒 伊藤武――780
給食施設における簡易・迅速検査法 村瀬稔――832
わが国の食中毒の現状 丸山務――706
集団給食施設における食中毒の動向 粟飯原景昭――711
II 原因別食中毒とその対策
微生物
病原性大腸菌 竹田美文――720
サルモネラ 広瀬健二・他――726
腸炎ビブリオ 飯田哲也――731
黄色ブドウ球菌 五十嵐英夫――737
ボツリヌス菌 阪口玄二――743
ウエルシュ菌 品川邦汎――748
セレウス菌 上田成子――754
カンピロバクター 伊藤武――761
ヒトカリシウイルスによるウイルス性急性胃腸炎 武田直和・他――768
衛生動物
食品を媒介して感染する寄生蠕虫症 川中正憲――775
原虫 遠藤卓郎・他――782
媒介昆虫・動物 小林睦生・他――787
III HACCPの実際
HACCPとは 三木朗――794
病院調理施設におけるHACCP運用の実際 澁谷智晃――799
食品保管上の留意点 内田信雄――806
HACCP対応調理施設の構築 西耕平――812
IV 事例に学ぶ食中毒の原因とその対処
学校給食における食中毒 中山あさ――822
病院給食における食中毒 小田隆弘――826
V 食中毒発生時の対処
病院内食中毒発生時の医療対応―腸管感染症を中心に― 小花光夫・他――836
院内体制，届け出，代替給食など 中村登喜雄――843
資料
細菌性食中毒予防のポイント――850
インターネット食中毒関連情報――856
話題
新興・再興感染症と食中毒 伊藤武――780
給食施設における簡易・迅速検査法 村瀬稔――832
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