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内容紹介
●市販の嚥下食250品目について物性評価を行い，嚥下食ピラミッドの基準に従って分類．最新の品目を掲載した待望の改訂第2版．
●摂食・嚥下障害者の栄養管理に利用される市販食品について，嚥下食ピラミッドのレベル（L0～L4）に従って分類し，カラー写真で収載．
●1食品あたりの掲載項目は，写真，栄養価，食品物性，温度条件，食品物性レーダーチャート，製品の特徴など．市販カップ製品については，誤嚥のリスクの高い離水量を測定し，離水率として併せて掲載．
●診療報酬として設定されている嚥下造影検査（VF）（240点）適用に関連して，嚥下食ピラミッドのレベルに対応した検査食の項目を設定．嚥下造影検査（VF）に用いられる検査食の作り方も紹介．
●好評書『嚥下食ピラミッドによる 嚥下食レシピ125』と併せて活用することにより，質の高い嚥下食の提供が可能に！
目次
1 嚥下食ピラミッドとは（金谷節子）
2 嚥下調整食の標準化に向けて（栢下 淳）
3 病院における嚥下食の選択（山縣誉志江）
4 在宅，高齢者福祉施設における嚥下食の選択－判断する際に考えること（江頭文江）
5 市販食品の物性（髙木聡美・渡辺多栄）
市販食品集
2 嚥下調整食の標準化に向けて（栢下 淳）
3 病院における嚥下食の選択（山縣誉志江）
4 在宅，高齢者福祉施設における嚥下食の選択－判断する際に考えること（江頭文江）
5 市販食品の物性（髙木聡美・渡辺多栄）
市販食品集
