内容紹介
管理栄養士・栄養士養成校の「新カリキュラム」に準拠し，なおかつ新ガイドライン項目をすべて網羅した基礎栄養学のテキスト．「食事摂取基準」改正等，最新情報を盛り込んだ最新版．
目次
第6版の序
はしがき
第1章 総論（吉田 勉）
第2章 栄養学史（三田村敏男）
第3章 消化吸収（宮沢栄次）
第4章 エネルギー
第5章 糖質（炭水化物）（渡邊令子，堀口恵子）
第6章 脂質（石井孝彦）
第7章 タンパク質（馬場 修）
第8章 無機質と水（篠田粧子）
第9章 ビタミン（中嶋洋子）
第10章 遺伝子発現と栄養（原 一雄）
第11章 摂食行動（西条寿夫，小野武年）
付表1 日本人の食事摂取基準（2005年版・一部抜粋）
付表2 日常生活の活動強度の区分
付表3 各種作業のエネルギー代謝率 その1
付表4 各種作業のエネルギー代謝率 その2
索引
はしがき
第1章 総論（吉田 勉）
第2章 栄養学史（三田村敏男）
第3章 消化吸収（宮沢栄次）
第4章 エネルギー
第5章 糖質（炭水化物）（渡邊令子，堀口恵子）
第6章 脂質（石井孝彦）
第7章 タンパク質（馬場 修）
第8章 無機質と水（篠田粧子）
第9章 ビタミン（中嶋洋子）
第10章 遺伝子発現と栄養（原 一雄）
第11章 摂食行動（西条寿夫，小野武年）
付表1 日本人の食事摂取基準（2005年版・一部抜粋）
付表2 日常生活の活動強度の区分
付表3 各種作業のエネルギー代謝率 その1
付表4 各種作業のエネルギー代謝率 その2
索引
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者】
吉田 勉【よしだつとむ】
1952年 東京大学卒業
東京都立立川短期大学名誉教授
吉田 勉【よしだつとむ】
1952年 東京大学卒業
東京都立立川短期大学名誉教授
