内容紹介
食生活の変貌にともない，その重要性がより増してきている中で，生化学の教科書から追いやられた“栄養”とくに“食”の問題にスポットをあて記述．オーソドックスな栄養学の総説ではなく，食卓にのぼる食品について解説したエッセイ風読み物．
目次
1．砂糖物語
2．食物繊維
3．n-3不飽和脂肪酸
4．抗酸化ビタミン
5．食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6．鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7．高血圧症では食塩が悪者にされている
8．骨粗鬆症
9．肥満の分子生物学入門
10．筋肉をつくる食事
11．癌予防を考える食生活
12．高齢者の食事
13．現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
MEMO
2．食物繊維
3．n-3不飽和脂肪酸
4．抗酸化ビタミン
5．食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6．鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7．高血圧症では食塩が悪者にされている
8．骨粗鬆症
9．肥満の分子生物学入門
10．筋肉をつくる食事
11．癌予防を考える食生活
12．高齢者の食事
13．現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
MEMO
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】
三浦義彰（医学博士）
1915 東京都に生まれる
1941 東京帝国大学医学部医学科卒業
1942〜45 海軍短期現役軍医．主として航空医学の研究に従事
1950〜60 東京大学医学部助手，助教授．主として核酸代謝の研究に従事
1960〜81 千葉大学教授（医学部生化学）．主としてDNA合成開始機構の研究
1981〜89 共立女子学園非常勤講師．サントリー(株)医学顧問
1981〜 日仏會舘評議員
小野直美（医学博士）
1957 千葉県柏市に生まれる
1982 千葉大学医学部卒業
1991 島根医科大学講師（内科）
1993〜 佐々木研究所附属杏雲堂病院消化器科医長
橋本洋子（管理栄養士）
1967 青森県八戸市に生まれる
1989 共立女子大学家政学部管理栄養士専攻科卒業
1990〜91 Seattle Pacific University留学．スポーツ栄養学専攻
1997〜 共立女子学園短期大学非常勤講師
2001〜 秋草学園短期大学（所沢）地域保育学科専任講師
三浦，小野（斉田），橋本の共著
・新しい健康読本．裳華房，1996．
・別冊・医学のあゆみ．食卓の生化学．医歯薬出版，1998．
三浦，橋本の共著
・スポーツ栄養．杏林書院，1993（初版），1997（改訂）．
・食の科学．羊土社，1999．
・はじめての生化学．杏林書院，2000．
三浦義彰（医学博士）
1915 東京都に生まれる
1941 東京帝国大学医学部医学科卒業
1942〜45 海軍短期現役軍医．主として航空医学の研究に従事
1950〜60 東京大学医学部助手，助教授．主として核酸代謝の研究に従事
1960〜81 千葉大学教授（医学部生化学）．主としてDNA合成開始機構の研究
1981〜89 共立女子学園非常勤講師．サントリー(株)医学顧問
1981〜 日仏會舘評議員
小野直美（医学博士）
1957 千葉県柏市に生まれる
1982 千葉大学医学部卒業
1991 島根医科大学講師（内科）
1993〜 佐々木研究所附属杏雲堂病院消化器科医長
橋本洋子（管理栄養士）
1967 青森県八戸市に生まれる
1989 共立女子大学家政学部管理栄養士専攻科卒業
1990〜91 Seattle Pacific University留学．スポーツ栄養学専攻
1997〜 共立女子学園短期大学非常勤講師
2001〜 秋草学園短期大学（所沢）地域保育学科専任講師
三浦，小野（斉田），橋本の共著
・新しい健康読本．裳華房，1996．
・別冊・医学のあゆみ．食卓の生化学．医歯薬出版，1998．
三浦，橋本の共著
・スポーツ栄養．杏林書院，1993（初版），1997（改訂）．
・食の科学．羊土社，1999．
・はじめての生化学．杏林書院，2000．
