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栄養に関連する生化学の知識を楽しくわかりやすく深められるロングセラー書の改訂版！
内容紹介
●食卓に並ぶ身近な食べ物に焦点を当て，科学論文に基づく知見を示しながら，栄養と健康のかかわりをエッセイ風に綴った名著が15年ぶりに待望の改訂．
●初版の持ち味はそのままに，サルコペニアやフレイルといった新しい概念の紹介をはじめ，最新のエビデンスに基づく，食物繊維やビタミンの効用，がんと食べ物の関係，遺伝子レベルでの肥満や高血圧，長寿の解明など，時代に即した内容を掲載．
●栄養生化学の理解を助けるとともに，患者さんとの話題の種として役立つ一冊．
目次
1 砂糖物語
2 食物繊維
3 n-3 系不飽和脂肪酸
4 抗酸化ビタミン
5 食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6 鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7 高血圧では食塩が悪者にされている
8 骨粗鬆症
9 肥満のサイエンス
10 筋肉をつくる食事
11 がん予防を考える食生活
12 長寿と食事
13 現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
2 食物繊維
3 n-3 系不飽和脂肪酸
4 抗酸化ビタミン
5 食品中のプリン化合物と高尿酸血症
6 鉄欠乏性貧血―まだ鉄は足りない
7 高血圧では食塩が悪者にされている
8 骨粗鬆症
9 肥満のサイエンス
10 筋肉をつくる食事
11 がん予防を考える食生活
12 長寿と食事
13 現代人の食べ物―患者さんの食事への質問に備えて
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
三浦義彰【みうらよしあき】（医学博士）
1941年 東京帝国大学医学部医学科卒業
1950年 東京大学医学部生化学教室助手
1953年 東京大学医学部生化学教室助教授
1960年 千葉大学医学部生化学教授
1981年 千葉大学名誉教授
小野直美【おのなおみ】（医学博士）
1982年 千葉大学医学部卒業
1991年 島根医科大学内科学講師
1993年 杏雲堂病院消化器科医長
2005年 東京織物健康保険組合健康管理センター長
2011年 めぐみクリニック目黒院長
橋本洋子【はしもとようこ】（管理栄養士）
1989年 共立女子大学家政学部卒業
1990年 Seattle Pacific University留学
1997年 共立女子学園短期大学非常勤講師
2013年 秋草学園短期大学地域保育学科准教授
1941年 東京帝国大学医学部医学科卒業
1950年 東京大学医学部生化学教室助手
1953年 東京大学医学部生化学教室助教授
1960年 千葉大学医学部生化学教授
1981年 千葉大学名誉教授
小野直美【おのなおみ】（医学博士）
1982年 千葉大学医学部卒業
1991年 島根医科大学内科学講師
1993年 杏雲堂病院消化器科医長
2005年 東京織物健康保険組合健康管理センター長
2011年 めぐみクリニック目黒院長
橋本洋子【はしもとようこ】（管理栄養士）
1989年 共立女子大学家政学部卒業
1990年 Seattle Pacific University留学
1997年 共立女子学園短期大学非常勤講師
2013年 秋草学園短期大学地域保育学科准教授
