やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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たのしい調理 基礎と実習 第5版
日本食品標準成分表2015(七訂)準拠

定価 3,740円(本体 3,400円+税10%)
  • 総頁数:248頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2016年4月
  • ISBN978-4-263-70653-4
  • 注文コード:706530

日本食品標準成分表2015(七訂)準拠の改訂版
調理の基本から技術までを科学的に修得できる!

内容紹介

●「日本食品標準成分表2015(七訂)」に準拠させるため,すべての栄養計算を統一した考えに基づいて改訂.
●調理の基本を正しく理解し,調理の技術を科学的に修得できる初学者必読の一冊.日本料理,西洋料理,中国料理,諸外国料理の調理法を簡潔に記載.調理法の「コツ」「応用」として材料の互換も記述.

目次

第1章 序論
第2章 日本料理
第3章 西洋料理
第4章 中国料理
第5章 諸外国料理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者略歴】
(執筆順)
安藤真美【あんどうまみ】
 1991年 奈良女子大学大学院修了
 現 在 大阪樟蔭女子大学教授(健康栄養学部健康栄養学科)
村上 恵【むらかみめぐみ】
 1999年 奈良女子大学大学院修了
 現 在 同志社女子大学教授(生活科学部食物栄養科学科)
久木野睦子【くぎのむつこ】
 1982年 お茶の水女子大学大学院修了
 現 在 活水女子大学教授(健康生活学部食生活健康学科)
山内知子【やまうちともこ】
 2005年 名古屋市立大学大学院修了
 現 在 元名古屋女子大学教授(家政学部食物栄養学科)
富永しのぶ【とみながしのぶ】
 2007年 兵庫教育大学大学院修了
 現 在 兵庫大学准教授(健康科学部栄養マネジメント学科)
丸山智美【まるやまさとみ】
 1999年 昭和女子大学大学院修了
 現 在 金城学院大学教授(生活環境学部食環境栄養学科)
杉山寿美【すぎやますみ】
 1996年 京都府立大学大学院修了
 現 在 県立広島大学教授(人間文化学部健康科学科)
赤石記子【あかいしのりこ】
 2011年 東京家政大学大学院修了
 現 在 帝京平成大学助教(健康メディカル学部健康栄養学科)

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山内知子 編/安藤真美村上恵久木野睦子富永しのぶ丸山智美杉山寿美赤石記子 著