日本食品標準成分表2015(七訂)準拠の改訂版
調理の基本から技術までを科学的に修得できる!
内容紹介
●「日本食品標準成分表2015(七訂)」に準拠させるため,すべての栄養計算を統一した考えに基づいて改訂.
●調理の基本を正しく理解し,調理の技術を科学的に修得できる初学者必読の一冊.日本料理,西洋料理,中国料理,諸外国料理の調理法を簡潔に記載.調理法の「コツ」「応用」として材料の互換も記述.
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
(執筆順)
安藤真美【あんどうまみ】
1991年 奈良女子大学大学院修了
現 在 大阪樟蔭女子大学教授(健康栄養学部健康栄養学科)
村上 恵【むらかみめぐみ】
1999年 奈良女子大学大学院修了
現 在 同志社女子大学教授(生活科学部食物栄養科学科)
久木野睦子【くぎのむつこ】
1982年 お茶の水女子大学大学院修了
現 在 活水女子大学教授(健康生活学部食生活健康学科)
山内知子【やまうちともこ】
2005年 名古屋市立大学大学院修了
現 在 元名古屋女子大学教授(家政学部食物栄養学科)
富永しのぶ【とみながしのぶ】
2007年 兵庫教育大学大学院修了
現 在 兵庫大学准教授(健康科学部栄養マネジメント学科)
丸山智美【まるやまさとみ】
1999年 昭和女子大学大学院修了
現 在 金城学院大学教授(生活環境学部食環境栄養学科)
杉山寿美【すぎやますみ】
1996年 京都府立大学大学院修了
現 在 県立広島大学教授(人間文化学部健康科学科)
赤石記子【あかいしのりこ】
2011年 東京家政大学大学院修了
現 在 帝京平成大学助教(健康メディカル学部健康栄養学科)