やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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標準食品学総論 第2版

発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数:248頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:1998年12月
  • ISBN978-4-263-70361-8
  • 注文コード:703610

内容紹介

1・2章で必修の2単位分とし,とくに食品成分表とその成分の理解に集約し,化学の基礎知識をできるだけ平易に記述.3・4章では2単位数以上の講義に対応できるよう,食品化学・食品物理の基礎知識を解説.

目次

食品
食品の栄養素と成分表
食品成分の化学と変化
食品物理
食品の総合評価(官能検査)

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青柳康夫筒井知己 著