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標準食品学総論　第2版
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標準食品学総論 第2版

発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数：248頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：1998年12月
  • ISBN978-4-263-70361-8
  • 注文コード：703610

内容紹介

1・2章で必修の2単位分とし，とくに食品成分表とその成分の理解に集約し，化学の基礎知識をできるだけ平易に記述．3・4章では2単位数以上の講義に対応できるよう，食品化学・食品物理の基礎知識を解説．

目次

食品
食品の栄養素と成分表
食品成分の化学と変化
食品物理
食品の総合評価（官能検査）
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青柳康夫・筒井知己　著

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