やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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「臨床栄養」別冊
おいしい,やさしい 介護食 補訂版
症状に合わせて選べる5段階食

発行時参考価格 3,000円
  • 総頁数:132頁 / カラー
  • 判型:A4判
  • 発行年月:2004年3月
  • 注文コード:740620
  • 雑誌コード:09320-03

内容紹介

高齢社会を迎え,介護食(軟菜食,嚥下食)の需要が増えてきている.本別冊では,高齢者の「噛む,飲み込む能力」に合わせて,一つのメニューを5段階にアレンジし,ステージ別一品料理,組み合わせ料理など素材別に紹介.1日の組み合わせ献立づくりについても,おいしく,美しいメニューを収載.

目次

■Part1 介護食と5段階食事法
高齢者の栄養状態と食事
介護食とは
5段階食事法
市販されている介護食品
食べやすい介護食作りのこつ
療養者一人ひとりに応じたテーラーメードの栄養ケアを
介護食作りに役立つ調理器具・材料
■Part2 ステージ別メニュー
肉類
魚介類
卵類
豆類
野菜類
いも類
穀類
デザート
1日献立 ステージ1とステージ4の例
■Part3 1つのメニューで5段階
肉類
魚介類
卵類
豆類
野菜類
いも類
乳類
穀類
デザート
資料 介護食・嚥下障害食商品一覧

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

著者略歴】
田中弥生【たなかやよい】
 1981年 関東学院女子短期大学家政科食物栄養専攻卒業
 1981年 南大和病院栄養科勤務
 1991年 南大和病院栄養科長
 1999年 関東学院女子短期大学家政科食物栄養専攻非常勤講師(併任)
 2004年 関東学院大学人間環境学部健康栄養学科非常勤講師(併任)
 2004年 関東学院大学経済学部経営学科卒業

宗像伸子【むなかたのぶこ】
 1961年 女子栄養短期大学専攻科卒業
 1965年 女子栄養短期大学病態栄養学研究生在籍
 1966年 山王病院栄養部勤務
 1977年 半蔵門病院栄養部勤務
 1988年 泣wルスプランニング・ムナカタ会社設立,半蔵門病院顧問(併任)
 1999年 東京家政学院短期大学非常勤講師(併任)

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