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内容紹介
高齢社会を迎え，介護食(軟菜食，嚥下食)の需要が増えてきている．本別冊では，高齢者の「噛む，飲み込む能力」に合わせて，一つのメニューを5段階にアレンジし，ステージ別一品料理，組み合わせ料理など素材別に紹介．1日の組み合わせ献立づくりについても，おいしく，美しいメニューを収載．
目次
■Part1 介護食と5段階食事法
高齢者の栄養状態と食事
介護食とは
5段階食事法
市販されている介護食品
食べやすい介護食作りのこつ
療養者一人ひとりに応じたテーラーメードの栄養ケアを
介護食作りに役立つ調理器具・材料
■Part2 ステージ別メニュー
肉類
魚介類
卵類
豆類
野菜類
いも類
穀類
デザート
1日献立 ステージ1とステージ4の例
■Part3 1つのメニューで5段階
肉類
魚介類
卵類
豆類
野菜類
いも類
乳類
穀類
デザート
資料 介護食・嚥下障害食商品一覧
高齢者の栄養状態と食事
介護食とは
5段階食事法
市販されている介護食品
食べやすい介護食作りのこつ
療養者一人ひとりに応じたテーラーメードの栄養ケアを
介護食作りに役立つ調理器具・材料
■Part2 ステージ別メニュー
肉類
魚介類
卵類
豆類
野菜類
いも類
穀類
デザート
1日献立 ステージ1とステージ4の例
■Part3 1つのメニューで5段階
肉類
魚介類
卵類
豆類
野菜類
いも類
乳類
穀類
デザート
資料 介護食・嚥下障害食商品一覧
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
著者略歴】
田中弥生【たなかやよい】
1981年 関東学院女子短期大学家政科食物栄養専攻卒業
1981年 南大和病院栄養科勤務
1991年 南大和病院栄養科長
1999年 関東学院女子短期大学家政科食物栄養専攻非常勤講師（併任）
2004年 関東学院大学人間環境学部健康栄養学科非常勤講師（併任）
2004年 関東学院大学経済学部経営学科卒業
宗像伸子【むなかたのぶこ】
1961年 女子栄養短期大学専攻科卒業
1965年 女子栄養短期大学病態栄養学研究生在籍
1966年 山王病院栄養部勤務
1977年 半蔵門病院栄養部勤務
1988年 ㈲ヘルスプランニング・ムナカタ会社設立，半蔵門病院顧問（併任）
1999年 東京家政学院短期大学非常勤講師（併任）
田中弥生【たなかやよい】
1981年 関東学院女子短期大学家政科食物栄養専攻卒業
1981年 南大和病院栄養科勤務
1991年 南大和病院栄養科長
1999年 関東学院女子短期大学家政科食物栄養専攻非常勤講師（併任）
2004年 関東学院大学人間環境学部健康栄養学科非常勤講師（併任）
2004年 関東学院大学経済学部経営学科卒業
宗像伸子【むなかたのぶこ】
1961年 女子栄養短期大学専攻科卒業
1965年 女子栄養短期大学病態栄養学研究生在籍
1966年 山王病院栄養部勤務
1977年 半蔵門病院栄養部勤務
1988年 ㈲ヘルスプランニング・ムナカタ会社設立，半蔵門病院顧問（併任）
1999年 東京家政学院短期大学非常勤講師（併任）
