やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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新 基礎栄養学 第8版

発行時参考価格 2,900円
  • 総頁数:224頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2013年3月
  • ISBN978-4-263-70608-4
  • 注文コード:706080

内容紹介

栄養と健康および疾患との関わり,食生活との関係,摂食行動から消化・吸収,さらにはエネルギー,栄養素の代謝など幅広い内容を体系的に理解できるように編集.第8版では,現ガイドラインに合わせて内容を刷新し,さらに「日本人の食事摂取基準2015年版」改定に対応して,記述の見直しを行った.

目次

第1章 栄養の概念
第2章 三大栄養素の化学(構造)
第3章 摂食行動
第4章 消化・吸収
第5章 炭水化物(糖質・食物繊維)の栄養
第6章 脂質の栄養
第7章 たんぱく質の栄養
第8章 ビタミンの栄養
第9章 無機質(ミネラル)の栄養
第10章 水の機能と出納
第11章 エネルギー
第12章 遺伝子発現と栄養

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編者】
吉田 勉【よしだつとむ】
 1952年 東京大学卒業
     東京大学農芸化学科大学院(旧制)修了
     東京都立立川短期大学教授,女子栄養大学教授を経て
 1991年 東京都立立川短期大学(現 首都大学東京) 名誉教授
     農学博士(東京大学)
石井孝彦【いしいたかひこ】
 1976年 東京大学大学院農学系研究科 農芸化学博士課程単位取得
     (株)ヤクルト本社中央研究所,静岡県立静岡女子短期大学助教授,
     青山学院女子短期大学助教授を経て
 2002年 青山学院女子短期大学家政学科 教授
 2012年 青山学院女子短期大学現代教養学科人間社会専攻 教授
     農学博士(東京大学)
篠田粧子【しのだしょうこ】
     バージニア州立Longwood大学卒業
     東京都立立川短期大学講師,東京都立短期大学教授を経て
 2006年 首都大学東京大学院人間健康科学研究科 教授
     農学博士(東京大学)

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