内容紹介
栄養と健康および疾患との関わり,食生活との関係,摂食行動から消化・吸収,さらにはエネルギー,栄養素の代謝など幅広い内容を体系的に理解できるように編集.第8版では,現ガイドラインに合わせて内容を刷新し,さらに「日本人の食事摂取基準2015年版」改定に対応して,記述の見直しを行った.
目次
第2章 三大栄養素の化学(構造)
第3章 摂食行動
第4章 消化・吸収
第5章 炭水化物(糖質・食物繊維)の栄養
第6章 脂質の栄養
第7章 たんぱく質の栄養
第8章 ビタミンの栄養
第9章 無機質(ミネラル)の栄養
第10章 水の機能と出納
第11章 エネルギー
第12章 遺伝子発現と栄養
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
吉田 勉【よしだつとむ】
1952年 東京大学卒業
東京大学農芸化学科大学院(旧制)修了
東京都立立川短期大学教授,女子栄養大学教授を経て
1991年 東京都立立川短期大学(現 首都大学東京) 名誉教授
農学博士(東京大学)
石井孝彦【いしいたかひこ】
1976年 東京大学大学院農学系研究科 農芸化学博士課程単位取得
(株)ヤクルト本社中央研究所,静岡県立静岡女子短期大学助教授,
青山学院女子短期大学助教授を経て
2002年 青山学院女子短期大学家政学科 教授
2012年 青山学院女子短期大学現代教養学科人間社会専攻 教授
農学博士(東京大学)
篠田粧子【しのだしょうこ】
バージニア州立Longwood大学卒業
東京都立立川短期大学講師,東京都立短期大学教授を経て
2006年 首都大学東京大学院人間健康科学研究科 教授
農学博士(東京大学)