内容紹介
｢小児の健康と食事のかかわり，保育における食事の位置・食事の与え方｣に重点をおき解説したテキスト．実際の保育の場，給食の場で必要とされるクッキング保育や食教育についての知識や技術についても記述．
目次
I．母性栄養の特徴（小川雄二）
II．小児栄養の特徴（小川雄二）
III．食品・献立・調理
IV．乳児期の食事
V．幼児期の食事
VI．学童・思春期の食事（中村年子）
VII．妊娠期・授乳期の栄養（曽我部敦子）
VIII．小児の健康をめぐる問題点（小川雄二）
IX．特定給食（中村年子）
X．食事調査・食生活指導（中村年子）
参考文献
付表
II．小児栄養の特徴（小川雄二）
III．食品・献立・調理
IV．乳児期の食事
V．幼児期の食事
VI．学童・思春期の食事（中村年子）
VII．妊娠期・授乳期の栄養（曽我部敦子）
VIII．小児の健康をめぐる問題点（小川雄二）
IX．特定給食（中村年子）
X．食事調査・食生活指導（中村年子）
参考文献
付表
