臨床栄養 107巻1号　給食施設の衛生管理－食中毒の発生傾向と対策/医歯薬出版株式会社

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臨床栄養
107巻1号
給食施設の衛生管理－食中毒の発生傾向と対策

発行時参考価格 1,200円

総頁数：128頁
判型：B5判
発行年月：2005年7月
注文コード：061071
雑誌コード：09319-07

特集　給食施設の衛生管理－食中毒の発生傾向と対策
　最近の食中毒発生の傾向と問題点　伊藤　武
　ウイルスを原因とする食中毒と対策　林　志直
　細菌を原因とする食中毒と対策　甲斐明美
　給食施設の現場における衛生管理の現状と課題　山部秀子
　現場でできる簡易衛生検査　有馬和英
　〔衛生管理－当院の場合〕
　新厨房建築に携わって－設備と意識の改革を図るには　田村佳奈美
　食品衛生からみたクックチルと真空調理の利点－新給食センター設立にあたっての工夫　坪井　晃

カラーヘッドライン
　薬膳と健康増進　（4）韓国薬膳と今後の薬膳教育・研究　徳井教孝・他

EXセミナー　Dr．雨海の栄養ケア　レスQ隊
　（7）刺傷による腹腔内出血
　(3)回腸末端喪失のジレンマ　雨海照祥

栄養士のための接遇講座
　（1）専門職の実践する「接遇」とは　千葉由美
こんにちは最前線
　仕事を分担し合い，臨床と給食業務の両立を図る
　遠州総合病院栄養科（静岡県）

スポット
　基礎栄養●ミネラルの栄養を考える　（1）栄養素としてのミネラル－その特徴と栄養的価値　太田篤胤
　臨床栄養●脂質栄養をめぐる最近の話題　（1）魚油などに多いn-3系多価不飽和脂肪酸と冠動脈性心疾患　吉田　博
　栄養指導●栄養指導の効果を高めるヒント　（4）栄養指導を継続するには（その1）　山本國夫
　食品衛生●食品安全についての話題（4）食品を汚染するカビ毒　田端節子
　給食経営管理●電子カルテ化に対応した給食オーダリングシステムの構築（4）　坂本八千代・他

海外レポート
　米国病院訪問記　ピッツバーグ大学メディカルセンター：小腸リハビリテーション・移植センター　雨海照祥
管理栄養士国家試験の手引き
　人体の構造と機能及び疾病の成り立ち　日比野康英・他
こんだてじまん
　和歌山県立医科大学附属病院紀北分院　津田アサ子・他
　じまんの一品料理－巻き寿司といなり寿司

レポート　第59回日本栄養・食糧学会大会（1）
ブックレビュー
文献紹介海外・国内編
臨床栄養関連国内文献紹介
REMARKS
News &　Information
　全国病院栄養士協議会　「臨地・校外実習」受け入れの充実　水野文夫
　自治体病院　診療報酬問題を考える　臼井史生
　精神病院　全国精神科栄養士協議会事務局報告　寒河江豊昭
　厚生労働省　第19回管理栄養士国家試験合格発表について・他
　もよおし