はじめに
「理学療法士，作業療法士，言語聴覚士，看護師などを目指す学生を対象に，栄養学の講義を行う際，教えたい内容と合致した教科書がほとんどない」．このことが本書作成の最初のきっかけでした．以前より親しくさせていただいていた横浜市立大学附属市民総合医療センターの若林秀隆先生と協議を重ね，共同でコメディカルを目指す学生向けの栄養学の書籍を作る必要があるという結論に至りました．その際に確認したことは，コメディカルを目指す学生に必要な内容を網羅し，過度に専門的にならず，教科書として使用可能な書籍を作成するということでした．
栄養は，乳幼児から高齢者まですべての人に必要なものですが，各ライフステージにおいて必要なエネルギーや栄養素量は変わります．本書では，病院や施設に勤務することが予想される理学療法士，作業療法士，言語聴覚士，看護師などの方々が，臨床現場で接する機会の多い高齢者，疾病者および障害者に対する栄養療法の基礎が中心となっています．各疾病に対する栄養療法を学ぶ際に，栄養の基礎的な知識があれば，なぜそのような栄養療法が有用なのかを考えることができるようになります．
疾病者・障害者では，栄養状態が悪いとリハビリテーションの効率が悪いことや予後がよくないことが知られるようになってきました．そのため，栄養状態の回復に寄与するチーム医療Nutrition Support Team（NST）を行う病院も増加しています．NSTでは，さまざまな職種の専門知識が要求されます．退院後の生活においても適切な栄養を摂取することが必要です．このため，理学療法士，作業療法士，言語聴覚士，看護師などの方々においても，治療やリハビリテーションを円滑に進めるうえで栄養の基礎的な知識があることが欠かせない状況になってきました．
本書でも紹介したリハビリテーション栄養を多職種で，考え，学び，実践していく研究会として，日本リハビリテーション栄養研究会があります（研究会ホームページhttps：//sites.google.com/site/rehabnutrition/）．2013年11月時点での会員数は約3,000人です．理学療法士，作業療法士，言語聴覚士，看護師などを目指す学生の入会も可能です．この書籍を読んでリハビリテーション栄養に関心をもった方は，ぜひ入会していただきたいと思います．入会方法は研究会のホームページを参照してください．
本書の出版に当たり，医歯薬出版の小口真司さんには，企画から出版に至るまで，大変お世話になりました．縁の下で終始支えていただきましたこと，心からお礼申し上げます．
2013年12月 栢下 淳
若林秀隆
