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「臨床栄養」別冊 真空調理・クックチル・クックフリーズ　新調理システム　おいしい・あんしんレシピ集
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「臨床栄養」別冊
 真空調理・クックチル・クックフリーズ 新調理システム　おいしい・あんしんレシピ集

土江節子　編／今村妙子・戸田明代　著
発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数：122頁 / カラー
  • 判型：B5判
  • 発行年月：2008年12月
  • 注文コード：746080
  • 雑誌コード：09320-12

内容紹介

「おいしい」（品質）「あんしん」（衛生）をコンセプトとする新調理システム（真空・クックチル・クックフリーズ調理）のレシピ集．50レシピをオールカラーで収載し，それに対応する1日献立例と，常食から栄養成分コントロール食への展開例も示した．

目次

1．新調理システムとは
2．新調理システムの特長
3．盛り付け～配膳～加熱
4．真空・クックチル調理の給食施設への導入および家庭への応用
真空・クックチル・クックフリーズ調理のレシピ集
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