やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版

長澤治子 編著
定価 3,080円(本体 2,800円+税10%)
  • 総頁数:284頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2017年2月
  • ISBN978-4-263-70715-9
  • 注文コード:707150

定評あるテキストを最新情報に更新してアップデート!

内容紹介

●使いやすく学びやすい定評あるテキストが各種データを最新に更新した待望の第3版として刊行.
●「日本食品成分表2015年版(七訂)」に準じて収載食品の見直しや栄養成分を再計算.管理栄養士国試出題基準にも対応した内容.

目次

Chapter.I 人間と食べ物
Chapter.II 食品の分類と食品成分表の理解
Chapter.III 食品の機能
Chapter.IV 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
Chapter.V 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
Chapter.VI 食品の表示と規格基準
Chapter.VII 各種食品の栄養特性・機能特性

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者略歴】
長澤治子【ながさわはるこ】
 1971年 京都大学農学部食品工学科卒業
 1976年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了(農学博士)
 1978年 (西)ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員
 1979年 京都大学ウイルス研究所博士研究員
 1987年 平安女学院短期大学助教授
 1996年 平安女学院短期大学(現平安女学院大学)教授
 1998年 くらしき作陽大学教授
 2009年 神戸女子大学教授,同大学院家政学研究科教授
     主な著書(共著)「核酸の化学と分子生物学――遺伝子工学の化学的基礎」(学会出版センター,1985年),「改訂食品微生物学」(建帛社,2016年),「食べ物と健康1[第3 版]」(化学同人,2016年),「食べ物と健康2」(化学同人,2003年),「食の安全」(建帛社,2006年)ほか

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長澤治子 編著/川端康之中野隆之白土英樹和田律子市川和昭竜口和惠吉田博阿部一博山本愛二郎高松伸枝中河原俊治木村万里子 執筆