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定評あるテキストを最新情報に更新してアップデート！
内容紹介
●使いやすく学びやすい定評あるテキストが各種データを最新に更新した待望の第3版として刊行．
●「日本食品成分表2015年版（七訂）」に準じて収載食品の見直しや栄養成分を再計算．管理栄養士国試出題基準にも対応した内容．
目次
Chapter．I 人間と食べ物
Chapter．II 食品の分類と食品成分表の理解
Chapter．III 食品の機能
Chapter．IV 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
Chapter．V 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
Chapter．VI 食品の表示と規格基準
Chapter．VII 各種食品の栄養特性・機能特性
Chapter．II 食品の分類と食品成分表の理解
Chapter．III 食品の機能
Chapter．IV 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
Chapter．V 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
Chapter．VI 食品の表示と規格基準
Chapter．VII 各種食品の栄養特性・機能特性
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者略歴】
長澤治子【ながさわはるこ】
1971年 京都大学農学部食品工学科卒業
1976年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了（農学博士）
1978年 （西）ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員
1979年 京都大学ウイルス研究所博士研究員
1987年 平安女学院短期大学助教授
1996年 平安女学院短期大学（現平安女学院大学）教授
1998年 くらしき作陽大学教授
2009年 神戸女子大学教授，同大学院家政学研究科教授
主な著書（共著）「核酸の化学と分子生物学――遺伝子工学の化学的基礎」（学会出版センター，1985年），「改訂食品微生物学」（建帛社，2016年），「食べ物と健康1［第3 版］」（化学同人，2016年），「食べ物と健康2」（化学同人，2003年），「食の安全」（建帛社，2006年）ほか
長澤治子【ながさわはるこ】
1971年 京都大学農学部食品工学科卒業
1976年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程修了（農学博士）
1978年 （西）ドイツフライブルグ大学医学部生化学研究所研究員
1979年 京都大学ウイルス研究所博士研究員
1987年 平安女学院短期大学助教授
1996年 平安女学院短期大学（現平安女学院大学）教授
1998年 くらしき作陽大学教授
2009年 神戸女子大学教授，同大学院家政学研究科教授
主な著書（共著）「核酸の化学と分子生物学――遺伝子工学の化学的基礎」（学会出版センター，1985年），「改訂食品微生物学」（建帛社，2016年），「食べ物と健康1［第3 版］」（化学同人，2016年），「食べ物と健康2」（化学同人，2003年），「食の安全」（建帛社，2006年）ほか
