やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

3,080円(税込)
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管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム2015準拠
第10巻 給食経営管理論実習
給食の運営の実際と給食経営管理の総合的理解

定価 3,080円(本体 2,800円+税10%)
  • 総頁数:116頁 / 2色
  • 判型:A4判
  • 発行年月:2016年9月
  • ISBN978-4-263-70690-9
  • 注文コード:706900

日本栄養改善学会監修のコアカリ準拠テキストシリーズ最新刊
PDCAサイクルに沿って実習・演習を実施!

内容紹介

●新たに実習・演習項目が新設された「管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム2015」準拠.コアカリ準拠の好評テキストシリーズ第10巻.
●実習や演習で使いやすいテキストをめざし,講義編テキストより大きい判型(A4判)で提供.
●PDCAサイクルに沿って,栄養管理・品質管理,食材料管理,生産管理,衛生管理およびマーケティング・経営管理の実習・演習が行えるテキスト. ●同シリーズの姉妹本「第9巻 給食経営管理論」も併せてご覧ください.

目次

Chapter 1 「給食の運営」実習への展開
Chapter 2 計画(plan)
Chapter 3 実施(do)
Chapter 4 評価(check)・改善(act)
Chapter 5 「給食の運営」実習の総合評価
Chapter 6 「給食経営管理の総合的理解」―事業所給食を想定した給食の経営管理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【監修者略歴】
冨田教代【とみたのりよ】
1977年 日本女子大学家政学部卒業
1977年 常磐短期大学家政科助手
1986年 常磐短期大学生活科学科専任講師
2003年 常磐短期大学生活科学科助教授
2007年 常磐短期大学生活科学科教授
2008年 常磐大学人間科学部教授

神田知子【こうだともこ】
1996年 徳島大学医学部栄養学科卒業
1998年 徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了
1998年 大阪府立看護大学医療技術短期大学部助手
2000年 山口県立大学生活科学部助手
2005年 山口県立大学生活科学部講師
2008年 同志社女子大学生活科学部准教授
2015年 同志社女子大学生活科学部教授

朝見祐也【あさみゆうや】
1999年 神戸学院大学栄養学部卒業
2001年 神戸学院大学大学院栄養学研究科修了
2001年 京都栄養士専門学校(現:京都栄養医療専門学校)講師
2007年 京都栄養医療専門学校助教授
2008年 南九州大学健康栄養学部講師
2011年 南九州大学健康栄養学部准教授
2015年 龍谷大学農学部講師

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日本栄養改善学会 監修/冨田教代神田知子朝見祐也 編/青木るみ子赤尾正市川陽子太田淳子小椋真理金光秀子柴アみゆき橋孝子堀内理恵 執筆