やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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給食施設のための 献立作成マニュアル 第7版

発行時参考価格 2,500円
  • 総頁数:194頁 / 2色
  • 判型:AB判
  • 発行年月:2006年3月
  • ISBN978-4-263-70481-3
  • 注文コード:704810

内容紹介

献立論,献立実技の手引き書として,給食施設の献立作成の手順,注意点からその評価に至るまで,献立づくりのすべてを網羅.「日本人の食事摂取基準(2010年版)」「日本食品標準成分表2010」に対応させた最新版.

目次

第1章 献立作成にあたって(赤羽正之)
第2章 献立作成の理論と実際(富岡和夫・西川貴子)
第3章 献立の見方,読み方,考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

赤羽正之【あかばねまさゆき】
 東京農業大学名誉教授
飯樋洋二【いいといようじ】
 東京聖栄大学助教授
大島恵子【おおしまけいこ】
 東京文化短期大学助教授
桂 きみよ【かつらきみよ】
 聖徳大学教授
富岡和夫【とみおかかずお】
 元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代【とみたのりよ】
 常磐短期大学助教授
中川 悦【なかがわえつ】
 東京文化短期大学名誉教授
西川貴子【にしかわたかこ】
 神戸女子短期大学教授

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赤羽正之富岡和夫西川貴子桂きみよ飯樋洋二大島恵子冨田教代中川悦今本美幸 著

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