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食品学各論（食品群，個別食品の特徴と性状）の基本的で正確な知識を学べるロングセラーが待望の改訂！
内容紹介
●精選されたシンプルで正確な記述が支持されてきたロングセラー，待望の改訂版！
●代表的な食品の特徴・性状などについて最新知見をふまえながら，わかりやすく解説！
●おいしい食品の選び方などの補足・参考知識をたくさん追加！ 読んで楽しく，食品学各論の授業のヒントが満載．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【原編者】
澤野 勉【さわのつとむ】
新渡戸文化短期大学名誉教授
【新編編者】
高橋幸資【たかはしこうじ】
東京農工大学名誉教授
東京栄養食糧専門学校非常勤講師 管理栄養士科
澤野 勉【さわのつとむ】
新渡戸文化短期大学名誉教授
【新編編者】
高橋幸資【たかはしこうじ】
東京農工大学名誉教授
東京栄養食糧専門学校非常勤講師 管理栄養士科
