食品学各論［食品学II］を学ぶための決定版テキスト！
内容紹介
●ロングセラー書として評価を得てきたテキストの改訂新版．「日本食品標準成分表2020(八訂)」準拠！
●食品の備えている性質・性状について必要な知識を，わかりやすく，詳しく解説．全面改訂により，他に類をみない充実した内容を掲載．食品学各論［食品学II］を学ぶうえで決定版となりうるテキスト．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【原編者】
澤野 勉【さわのつとむ】
新渡戸文化短期大学名誉教授
【新編編者】
高橋幸資【たかはしこうじ】
東京農工大学名誉教授
東京栄養食糧専門学校非常勤講師 管理栄養士科
澤野 勉【さわのつとむ】
新渡戸文化短期大学名誉教授
【新編編者】
高橋幸資【たかはしこうじ】
東京農工大学名誉教授
東京栄養食糧専門学校非常勤講師 管理栄養士科
