やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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新編 標準食品学 各論[食品学II]

澤野勉 原編著/高橋幸資 新編編著
定価 3,024円(本体 2,800円+税8%)
  • 総頁数:304頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2018年9月
  • ISBN978-4-263-70733-3
  • 注文コード:707330

食品学各論[食品学II]を学ぶための決定版テキスト!

内容紹介

●ロングセラー書として評価を得てきたテキストの改訂新版.「日本食品標準成分表2015(七訂)」準拠!
●食品の備えている性質・性状について必要な知識を,わかりやすく,詳しく解説.全面改訂により,他に類をみない充実した内容を掲載.食品学各論[食品学II]を学ぶうえで決定版となりうるテキスト.

目次

1 食生活と食品学各論
2 植物性食品
3 動物性食品
4 油脂食品
5 嗜好材料食品と菓子類
6 嗜好飲料類
7 アルコール 発酵食品
8 調理加工食品

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【原編者】
澤野 勉【さわのつとむ】
 新渡戸文化短期大学名誉教授
【新編編者】
高橋幸資【たかはしこうじ】
 東京農工大学名誉教授
 東京栄養食糧専門学校非常勤講師 管理栄養士科

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