食品加工実習・実験書／医歯薬出版株式会社

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食品加工実習・実験書

吉田企世子　編／大野信子　ほか著

定価 1,980円（本体 1,800円＋税10％）

総頁数：120頁
判型：A5判
発行年月：1993年1月
ISBN978-4-263-70307-6
注文コード：703071

内容紹介

多種多様の加工食品がどのような原理でつくられているのかの基本が理解できる．栄養士・管理栄養士養成校，大学・短大の家政学科，食物学科の実験・実習書として，時間と教育効果から，最も今日的なものを選び，豊富な図によりその手順を解説．

I　加工操作編
　1.ジャムおよびマーマレード
　2.ジュース
　3.漬け物
　4.びん・缶詰
　5.ふりかけ
　6.手打うどん
　7.パン
　8.こんにゃく
　9.とうふ
　10.みそ
　11.甘酒
　12.ぶどう酒
　13.ヨーグルト
　14.加糖酸乳飲料
　15.バター
　16.アイスクリーム
　17.ソーセージ
II　加工に関する実験編
　1.米に関する実験
　2.小麦粉に関する実験
　3.こんにゃくの硬さの測定
　4.豆乳の凝固試験
　5.みそに関する実験
　6.果実のペクチンに関する実験
　7.果実の有機酸の定量
　8.ヨーグルトの酸度の測定
　9.ソーセージのでんぷん含量の定量
　10.缶詰の検査
III　機械器具編
　1.屈折糖度計
　2.びん容器
　3.打栓機
　4.缶容器
　5.ホームシーマー
　6.レトルト

付録

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【著者略歴】（五十音順）
大野信子　おおののぶこ
　千葉大学大学院自然科学研究科修了
　和洋女子大学教授
古我可一　こがよしかず
　東京大学大学院畜産学専攻課程修了
　女子栄養大学教授
斎藤　進　さいとうすすむ
　岩手大学農学部卒業
　戸板女子短期大学教授
堀口恵子　ほりぐちけいこ
　新潟大学大学院自然科学研究科修了
　明和学園短期大学教授
吉田企世子　よしだきよこ
　日本女子大学大学院家政学研究科修了
　女子栄養大学教授

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