やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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エッセンシャル 給食経営管理論 第4版
給食のトータルマネジメント

定価 3,410円(本体 3,100円+税10%)
  • 総頁数:288頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2016年3月
  • ISBN978-4-263-70661-9
  • 注文コード:706610

給食経営管理の定評あるテキストが,最新の国試出題基準や各種ガイドラインに対応して待望の改訂!

内容紹介

●最新の管理栄養士国試出題基準に対応した内容で,給食経営管理論の好評定本テキストに待望の改訂版が登場.
●「経営管理」に力点をおき,「給食のトータルマネジメント」の習得を目標においたテキスト.国試に必要な情報はもちろん,臨床の実践にも役立つ内容が満載.

目次

I 総論
II 経営管理
III 栄養・食事管理
IV 品質管理
V 会計・原価管理
VI 食材料管理
VII 生産(調理)管理
VIII 安全・衛生管理
IX 施設・設備管理
X 人事・事務管理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
富岡和夫【とみおかかずお】
 元聖徳大学短期大学部 教授
冨田教代【たみたのりよ】
 常磐大学人間科学部 教授

【著者】
片山直美【かたやまなおみ】
 名古屋女子大学家政学部 教授
木下伊規子【きのしたいきこ】
 共立女子大学家政学部 教授
菅田仁美【すがたひとみ】
 東京家政大学家政学部 准教授
曽川美佐子【そがわみさこ】
 四国大学生活科学部 教授
太郎良裕子【たろうらゆうこ】
 ノートルダム清心女子大学名誉教授
西川貴子【にしかわたかこ】
 神戸女子短期大学食物栄養学科 教授
深津智惠美【ふかつちえみ】
 園田学園女子大学人間健康学部 教授

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富岡和夫冨田教代 編/片山直美木下伊規子菅田仁美曽川美佐子太郎良裕子西川貴子深津智惠美 著