やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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食べ物と健康・食品と衛生
新食品衛生学要説 2014年版

発行時参考価格 2,800円
  • 総頁数:270頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2014年2月
  • ISBN978-4-263-70621-3
  • 注文コード:706210

●時代のニーズに合わせ,新知見を追加した最新版!

内容紹介

●食品の品質管理,輸入食品の安全性などの問題が噴出している中,食品衛生の動向を見つめ,最新データに基づき数値や規格基準を見直し,時代のニーズに合わせ,新知見を追加した.
●コラム欄を充実させ,イラスト・図表も多用.見た目も楽しく,やさしく理解できるよう各所に工夫を満載.

目次

第1章 序論(細貝祐太郎)
第2章 食品衛生行政(松本昌雄)
第3章 食品衛生関係法規(細貝祐太郎)
第4章 食品と微生物(松本昌雄)
第5章 食品の変質(細貝祐太郎)
第6章 変質の防止(細貝祐太郎)
第7章 食中毒
第8章 経口的寄生虫疾患(影井昇・松本昌雄)
第9章 食品と感染症(松本昌雄)
第10章 有害物質による食品汚染
第11章 食品添加物(細貝祐太郎)
第12章 食品中の発がん物質(廣末トシ子)
第13章 食品の器具・容器包装(田村行弘)
第14章 台所用洗浄剤(田村行弘)
第15章 農産食品の衛生(廣末トシ子)
第16章 畜産食品の衛生(松本昌雄)
第17章 水産食品の衛生(松本昌雄)
第18章 食品衛生対策(松本昌雄)
第19章 食品の安全性(細貝祐太郎)

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
細貝祐太郎【ほそがいゆうたろう】
 女子栄養大学名誉教授
松本昌雄【まつもとまさお】
 国際学院埼玉短期大学教授
廣末トシ子【ひろすえとしこ】
 女子栄養大学短期大学部教授
【著者】(五十音順)
安達修一【あだちしゅういち】
 相模女子大学教授
影井 昇【かげいのぼる】
 元国立感染症研究所寄生動物部客員研究員
 元東邦大学医学部客員教授
 元財団法人日本寄生虫予防会理事長
工藤泰雄【くどうやすお】
 東京医科歯科大学(医学部)非常勤講師
田村行弘【たむらゆきひろ】
 武蔵野栄養専門学校講師
 大東文化大学スポーツ・健康科学部非常勤講師
渡邉昭宣【わたなべあきのぶ】
 国際学院埼玉短期大学名誉教授

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細貝祐太郎松本昌雄廣末トシ子 編著/安達修一影井昇工藤泰雄田村行弘渡邉昭宣 著