やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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エッセンシャル 給食経営管理論 第3版
給食のトータルマネジメント

発行時参考価格 3,100円
  • 総頁数:286頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2013年3月
  • ISBN978-4-263-70612-1
  • 注文コード:706120

内容紹介

●「給食経営管理論」の好評定番テキスト.改正カリキュラムに沿って「経営管理」に力点をおき,「給食のトータルマネジメント」の習得を目標にまとめている.今改訂では国試ガイドライン(平成22年改正)に準拠して目次構成を整理し,国試対策にも万全を期した内容とした.

目次

I 総論
II 経営管理
III 栄養・食事管理
IV 品質管理
V 会計・原価管理
VI 食材料管理
VII 生産(調理)管理
VIII 安全・衛生管理
IX 施設・設備管理
X 人事・事務管理

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