やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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エッセンシャル 給食経営管理論 第2版
給食のトータルマネジメント

発行時参考価格 3,000円
  • 総頁数:288頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2007年11月
  • ISBN978-4-263-70511-7
  • 注文コード:705110

内容紹介

経営管理に力点を置き,高度な知識と技術の習得を目指したテキスト.栄養教育活動に対する専門の技術者であることと,経営管理者としての実務修得を目指し,経営に関する全体的事項と基本的事項を記述.新カリュキラム,国試ガイドラインに準拠.新しい知見・資料に基づいた最新版.

目次

I 総論─給食経営管理論を学習するにあたって
II 経営管理
III 人事・労務管理
IV 事務管理
V 会計・原価管理
VI 生産・品質管理
VII 栄養・献立管理
VIII 衛生・安全管理
IX 食材料管理
X 施設・設備管理
XI 作業管理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
富岡和夫【とみおかかずお】
 元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
木下伊規子【きのしたいきこ】
 中京女子大学准教授健康科学部
菅田仁美【すがたひとみ】
 東京家政大学准教授栄養学科
曽川美佐子【そがわみさこ】
 四国大学准教授生活科学部
太郎良裕子【たろうらゆうこ】
 ノートルダム清心女子大学教授人間生活学部
冨田教代【とみたのりよ】
 常磐短期大学教授生活科学科
西川貴子【にしかわたかこ】
 神戸女子短期大学教授食物栄養学科
深津智惠美【ふかつちえみ】
 園田学園女子大学准教授食物栄養学科

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