やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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給食の運営 給食計画・実務論 第5版

富岡和夫 編著
定価 3,080円(本体 2,800円+税10%)
  • 総頁数:284頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2004年3月
  • ISBN978-4-263-70436-3
  • 注文コード:704360

内容紹介

栄養士養成校カリキュラムに沿って,調理学(大量調理),給食計画論,給食実務論に関しての,新規の事項や改正事項,給食に関係する最新の事項を網羅したテキスト.給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ最新版.

目次

給食の運営 給食計画・実務論 第5版
■ 1 総論
■ 2 経営管理
■ 3 栄養管理
■ 4 食材料管理
■ 5 衛生・安全管理
■ 6 施設・設備管理
■ 7 作業管理
■ 8 特定給食施設の種類と特徴
■ 参考文献
■ 関係法規
■ 主な関係法規集
■ 付表1 日本人の食事摂取基準(2010年版)
■ 付表2 ヒヤリ・ハット事例情報
■ 索引

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者】
富岡和夫【とみおかかずお】
 元聖徳大学短期大学部教授
【著 者】
相良多喜子【さがらたきこ】
 金沢学院短期大学教授
笹田陽子【ささだようこ】
 盛岡大学短期大学部教授
佐藤玲子【さとうれいこ】
 尚桐学院大学助教授
杉本温美【すぎもとよしみ】
 近畿大学教授
高野美幸【たかのみゆき】
 日本大学短期大学部助教授
西川貴子【にしかわたかこ】
 神戸女子短期大学教授

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