内容紹介
治療食の調理は，栄養素の増減のみに偏りがちであるが，できるだけおいしく，食べやすくするために，各コントロール食の「食品の選び方」「調理上の注意と工夫」「献立計画と献立の実際」を中心に解説．食品の調理性，調味の基本，味の感じ方なども記述．五訂日本食品成分表に基づいての最新版．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者略歴】
玉川和子 京都文教短期大学教授
口羽章子 京都女子大学名誉教授
木地明子 元・桃仁会病院栄養部部長
玉川和子 京都文教短期大学教授
口羽章子 京都女子大学名誉教授
木地明子 元・桃仁会病院栄養部部長
