嚥下調整食学会分類2013に基づく市販食品300　2018年データ更新版／医歯薬出版株式会社

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嚥下調整食学会分類2013に基づく市販食品300 2018年データ更新版

栢下淳・藤島一郎　編著

定価 3,300円（本体 3,000円＋税10％）

総頁数：140頁 / カラー
判型：B5判
発行年月：2018年9月
ISBN978-4-263-70732-6
注文コード：707320

栄養指導に！　在宅患者訪問に！　適切な嚥下調整食を選択・紹介するための「使える」1冊！　好評書の掲載製品アップデート版！

内容紹介

●咀嚼・嚥下機能が低下した方向けの市販食品300超を，適切な選択・紹介のために分類！
●栄養食事指導の要件になった日本摂食嚥下リハビリテーション学会の分類に対応！
●新規製品の追加，終売製品の削除，物性・栄養成分値変更，製品名変更など，のべ100以上の製品情報をアップデート！
●とろみ調整食品12種の使用量の段階別目安，経腸栄養剤（濃厚流動食）にとろみを付ける際の工夫，口腔機能低下症についてのコラムも新規追加！

序文

序
　臨床現場からのニーズに従い物性調整した市販食品は，続々と開発される一方，淘汰（終売）される製品もあります．『嚥下調整食　学会分類2013 に基づく市販食品300（第1 版）』は，2015 年9月に上市し，3 年が経過しました．先日，本書掲載品のうち終売した製品を数えると28 にも上り，1 割近くに相当することがわかりました．一方，新しい製品は終売したものよりも多くの数が発売されております．また，製品の販売会社が変更されたり，パッケージがリニューアルされたものも相当数あります．本書はできるだけ新しい情報を届けることを使命と考えておりますので，この機会に掲載している市販食品を見直し，『嚥下調整食　学会分類2013 に基づく市販食品300　2018 年データ更新版（第2 版）』を上市することにしました．
　本書に掲載している製品は，摂食嚥下機能が低下した人に向けたものですので，物性の指標である，かたさ，付着性，凝集性に配慮されています．これを上手に活用していただければと思います．例えば，摂取される方がある製品を食べてうまく飲み込めない場合には，かたさの数値を参考に，より軟らかい製品か，付着性の数値を参考に，より付着性の少ない製品を選べるように個々の製品の物性値は掲載しています．
　さらに物性以外の観点から，栄養不足にならないようにエネルギー量を付加した製品や，機能的な生理作用のある素材を添加した製品なども開発されています．
　摂食嚥下機能の低下した方の市販食品の選択に，本書を活用していただければ幸甚です．
　2018 年8 月
　編著者

1　嚥下障害の方への市販食品の利用と有用性
　（藤島一郎）
　食塊について
　品質の安定性と利便性
　利用の仕方と費用
2　学会分類2013 に沿った市販食品分類の意義
　（栢下　淳）
　食形態の分類
　ゼリー飲料（いわゆるドリンクゼリー）について
　学会分類2013 と嚥下食ピラミッドの関連性
　とろみの分類
3　学会分類2013 に沿った市販食品選択に有用な方法
　（田中陽子）
　適切な食事形態を選択することの必要性
　舌圧の食事形態選択への応用
4　学会分類2013 に沿った在宅での市販食品選択のポイント
　（江頭文江）
　市販食品の購入手段
　市販食品の選び方
　学会分類2013 をどのように一般の人に伝えるか
　どうやったら学会分類2013 と市販食品を個々にマッチできるか
　市販食品を用いた在宅食支援の例
5　学会分類2013 に沿った市販食品の分類方法
　（桜井史明・吉村　遥・山縣誉志江）
　市販食品の分類
　物性の測定方法
　ゲル状の製品の離水測定方法
　コード2 に分類される製品の粒の量の測定方法
6　市販食品の利用のための食事観察のコツ
　（吉田光由）
　「食べる」を考える
　プロセスモデルとは
　食事観察のポイント
　ミールラウンドのすすめ

　市販食品集
　　コードの分類方法について
　　0j　コード0j（嚥下訓練食品0j）
　　1j　コード1j（嚥下調整食1j）
　　2-1　コード2-1（嚥下調整食2-1）
　　2-2　コード2-2（嚥下調整食2-2）
　　3　コード3（嚥下調整食3）
　　4　コード4（嚥下調整食4）

　【資料】学会分類2013 早見表
　販売会社別製品名さくいん

　COLUMN
　　形を残してやわらかく
　　すばやく安定した物性の嚥下造影検査食の作製を
　　筋肉を増やすロイシン
　　とろみ調整食品の使用量の目安
　　常食を食べ続けるために
　　経腸栄養剤にとろみをつける
　　学会分類2013 と他分類の対応

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．

【編著者略歴】
栢下　淳【かやしたじゅん】
　1988年　徳島大学医学部栄養学科卒業
　1990年　徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了
　1999年　博士（栄養学）
　2005年　県立広島大学人間文化学部健康科学科准教授
　2009年　県立広島大学人間文化学部健康科学科教授
　　　　　県立広島大学大学院総合学術研究科教授兼任
藤島一郎【ふじしまいちろう】
　1975年　東京大学農学部卒業
　1982年　浜松医科大学医学部卒業
　同　年　浜松医科大学脳神経外科
　1988年　東京大学医学部附属病院リハビリテーション部
　1989年　聖隷三方原病院リハビリテーション診療科
　2002年　同，リハビリテーションセンター長
　2008年　浜松市リハビリテーション病院・病院長
　2008年　若月賞受賞
　2010年2月～2016年2月　日本嚥下医学会理事長（以降，現在まで理事長相談役）

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栢下淳・藤島一郎　編著／田中陽子・江頭文江・桜井史明・吉村遥・山縣誉志江・吉田光由　執筆