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内容紹介
給食管理の多岐にわたる実践業務において，最新の理論や考え方，最新のデータを収載しわかりやすく解説．栄養士・管理栄養士の業務活動部分を明示し，栄養指導論とともに実践的教科目である給食管理について，将来の展望を踏まえ記述．
目次
第1章 給食の概要
第2章 栄養管理
第3章 献立管理
第4章 食材料管理（購買管理）
第5章 大量調理
第6章 作業管理
第7章 衛生管理
第8章 施設・設備管理
第9章 経営管理
第10章 病院給食
第11章 学校給食
第12章 児童福祉施設給食
第13章 社会福祉施設
第14章 事業所給食その他の給食
第15章 災害時給食
第2章 栄養管理
第3章 献立管理
第4章 食材料管理（購買管理）
第5章 大量調理
第6章 作業管理
第7章 衛生管理
第8章 施設・設備管理
第9章 経営管理
第10章 病院給食
第11章 学校給食
第12章 児童福祉施設給食
第13章 社会福祉施設
第14章 事業所給食その他の給食
第15章 災害時給食
