やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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トレーニーガイド
PDCAによる 給食マネジメント実習

発行時参考価格 2,200円
  • 総頁数:152頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2007年9月
  • ISBN978-4-263-72017-2
  • 注文コード:720170

内容紹介

●新カリキュラム・新ガイドラインに準拠した新しい実習書. ●本書では,マネジメントサイクル(PDCAサイクル)であるPlan(計画),Do(運営),Check(評価),Action(改善を加えた運営)を通して,以下の事項の習得を目的としている.@経営資源5M(man,money,machine,material,method)を最大限活用して,栄養管理,衛生・安全管理,経営管理を行う.A食材料が食事に変換され,最終的に残菜として処理されるまでの生産管理を,HACCPシステムに準じて理解する.B常に作業の目的を意識し,PDCAサイクル基づいたマネジメントを行う . ●帳票の記入例とポイントをできるだけ掲載. ●帳票類は,使いやすいように小冊子(実習ノート)で収載.

目次

I─実習ガイダンス 亀山良子
II─給食経営のTotal Plan 松月弘恵
III─給食の食事計画 韓 順子
IV─給食の運営・管理 韓 順子
V─Sub Check各実習のまとめ 亀山良子
VI─Total Check総合評価 松月弘恵
付表1 日本人の食事摂取基準(2015年版)
付表2 食品分類表(事業所用・東京都)
付表3 大量調理施設衛生管理マニュアル

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【編著者略歴】
松 月 弘 恵
1982年 日本女子大学家政学部食物科卒業
1982年 聖マリアンナ医科大学病院栄養部
1995年 日本女子大学大学院家政学研究科修了(家政学修士)
1999年 東京家政学院大学家政学部講師
2005年 東京家政学院大学家政学部助教授
2007年 東京家政学院大学家政学部准教授
専門:給食経営管理論,臨床栄養学
資格:管理栄養士
韓 順 子
1981年 文教女子短期大学部栄養科卒業
1981年 昭和大学病院栄養課
1986年 女子栄養大学栄養学部二部卒業
1988年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修了(栄養学修士)
1990年 株式会社グリーンハウス
2004年 東海学園大学専任講師
専門:給食経営管理論
資格:管理栄養士,2級厨房設備士
亀 山 良 子
1987年 岐阜女子大学家政学部家政学科卒業
1989年 愛知教育大学教育学研究科修了(教育学修士)
1991年 兵庫県尼崎市黒田泌尿器科にて栄養指導
1993年 静岡県立大学助手
2002年 金城学院大学生活環境学部専任講師
2004年 金城学院大学生活環境学部助教授
2007年 金城学院大学生活環境学部准教授
専門:給食経営管理論,公衆栄養学
資格:管理栄養士,健康運動指導士,医学博士

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松月弘恵韓順子亀山良子 著/柴アみゆき 執筆協力

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