やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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給食施設のための 献立作成マニュアル 第9版

冨田教代 執筆者代表
定価 2,860円(本体 2,600円+税10%)
  • 総頁数:200頁 / 2色
  • 判型:AB判
  • 発行年月:2016年3月
  • ISBN978-4-263-70659-6
  • 注文コード:706590

献立論&献立実技の手引き書として定評あるテキスト! 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」準拠の最新版!

内容紹介

●「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠した待望の改訂.
●献立作成の理論と実際,献立の見方・読み方・考え方,施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説.
●献立論・献立実技の手引き書として,給食施設の献立作成の手順,注意点からその評価に至るまで,献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト.

目次

第1章 献立作成にあたって
第2章 献立作成の理論と実際
第3章 献立の見方,読み方,考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者】(五十音順)
赤羽正之【あかばねまさゆき】
 東京農業大学名誉教授
朝見祐也【あさみゆうや】
 龍谷大学農学部食品栄養学科講師
飯樋洋二【いいといようじ】
 元東京聖栄大学准教授
今本美幸【いまもとみゆき】
 神戸女子短期大学准教授
大島恵子【おおしまけいこ】
 新渡戸文化短期大学教授
桂 きみよ【かつらきみよ】
 聖徳大学人間栄養学部教授
富岡和夫【とみおかかずお】
 元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代【とみたのりよ】
 常磐大学人間科学部教授
中川 悦【なかがわえつ】
 新渡戸文化短期大学名誉教授
西川貴子【にしかわたかこ】
 神戸女子短期大学教授

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冨田教代 執筆者代表/赤羽正之朝見祐也飯樋洋二今本美幸大島恵子桂きみよ富岡和夫中川悦西川貴子 著

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