やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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臨床調理 第7版
日本食品標準成分表2015(七訂)準拠

定価 2,640円(本体 2,400円+税10%)
  • 総頁数:164頁 / 2色
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2016年3月
  • ISBN978-4-263-70652-7
  • 注文コード:706521

最新の食品成分表2015(七訂)準拠の改訂版!
治療食の調理技術とおいしさのノウハウがよくわかる!

内容紹介

●「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠させるため,すべての栄養計算を統一した考えに基づいて改訂.
●“栄養成分のコントロール”で治療食を管理するという観点から,エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて,基本から実践法までわかりやすく解説した好評テキスト.

目次

臨床調理の基本
1 栄養管理の考え方
2 臨床調理のめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 摂食調整食のための調理
7 その他の栄養素と調理

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者】
玉川和子【たまがわかずこ】
 京都文教短期大学名誉教授
口羽章子【くちばのりこ】
 京都女子大学名誉教授
木地明子【きじあきこ】
 元・桃仁会病院栄養部部長
小林ゆき子【こばやしゆきこ】
 京都府立大学大学院助教

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玉川和子口羽章子小林ゆき子真部真里子市川菜々 著

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