最新の食品成分表2015(七訂)準拠の改訂版！
治療食の調理技術とおいしさのノウハウがよくわかる！
内容紹介
●「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠させるため，すべての栄養計算を統一した考えに基づいて改訂．
●“栄養成分のコントロール”で治療食を管理するという観点から，エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて，基本から実践法までわかりやすく解説した好評テキスト．
目次
臨床調理の基本
1 栄養管理の考え方
2 臨床調理のめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 摂食調整食のための調理
7 その他の栄養素と調理
1 栄養管理の考え方
2 臨床調理のめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 摂食調整食のための調理
7 その他の栄養素と調理
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【著者】
玉川和子【たまがわかずこ】
京都文教短期大学名誉教授
口羽章子【くちばのりこ】
京都女子大学名誉教授
木地明子【きじあきこ】
元・桃仁会病院栄養部部長
小林ゆき子【こばやしゆきこ】
京都府立大学大学院助教
玉川和子【たまがわかずこ】
京都文教短期大学名誉教授
口羽章子【くちばのりこ】
京都女子大学名誉教授
木地明子【きじあきこ】
元・桃仁会病院栄養部部長
小林ゆき子【こばやしゆきこ】
京都府立大学大学院助教
