やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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おいしく食べてQOLを高める 高齢者の食介護ハンドブック

定価 3,300円(本体 3,000円+税10%)
  • 総頁数:108頁 / 2色
  • 判型:A4判
  • 発行年月:2007年9月
  • ISBN978-4-263-70510-0
  • 注文コード:705100

内容紹介

●QOLを高める「食介護」のあり方,グレード別メニューのポイントを紹介した手引き書. ●「食介護」とは,高齢者個々の“食環境を包括的に理解・把握したうえで,口からおいしく食べられる食によって高齢者を全人的に介護・支援しようとするものです. ●本書では,高齢者の咀嚼・嚥下能力に応じた食事を追求し,献立を@やわらか食,Aやわらか一口食,Bやわらかつぶし食,Cやわらかゼリー・とろみ食の4段階に区分して,朝・昼・夕の日常食,行事食について展開.

目次

第1章 グレード別展開メニュー(増田邦子・大越ひろ)
第2章 グレード別献立と展開のポイント(大越ひろ・増田邦子・高橋智子)
第3章 食材別調理上のポイント(大越ひろ・増田邦子)
第4章 摂食・嚥下機能の評価と口腔ケア(手嶋登志子・黒岩恭子)
第5章 食介護アセスメント(手嶋登志子・増田邦子)
第6章 市販増粘食品の活用(大越ひろ・高橋智子)
第7章 高齢者の食介護と対応のポイント(手嶋登志子・増田邦子)
第8章 高齢者の栄養管理は食介護の視点から(手嶋登志子)

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者略歴】
手嶋登志子【てしまとしこ】(管理栄養士)
 1959年 熊本女子大学(現熊本県立大学環境共生学部)卒業
 1974年 十文字学園女子短期大学専任講師
 1978年 関東学院女子短期大学専任講師
 1980年 関東学院女子短期大学助教授
 1987年 関東学院女子短期大学教授
 2002年 愛知学泉大学家政学部教授
 2006年 浜松大学健康プロデュース学部教授
 2007年(独)国立健康・栄養研究所栄養教育プログラム研究員(併任)
大越ひろ【おおごしひろ】(農学博士)
 1972年 日本女子大学大学院家政学研究科修了
 1973年 日本女子大学家政学部食物学科助手
 1982年 関東学院女子短期大学家政科専任講師
 1986年 同大助教授
 1993年 日本女子大学家政学部食物学科助教授
 1999年 同大教授
増田邦子【ますだくにこ】(管理栄養士)
 1975年 中村学園大学家政学部食物学科食物栄養専攻卒業
 1975年 九州大学医学部産婦人科学研究室
 1978年 東京逓信病院給食課
 1983年 健和会大手町病院栄養科主任栄養士
 1986年 ニッコクトラスト病院事業部主任栄養士
 1995年 特別養護老人ホーム菅の里主任栄養士
 2003年 特別養護老人ホームしゃんぐりら栄養係長
高橋智子【たかはしともこ】(管理栄養士)
 1978年 日本女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業
 1978年 石垣食品褐、究室(1981年まで)
 1993年 日本女子大学研究生(2001年まで)
 2001年 博士(学術)
 2003年 十文字学園女子大学人間生活学部専任講師
 2006年 山梨県立大学人間福祉学部准教授
黒岩恭子【くろいわきょうこ】(歯科医師)
 1964年 日本女子衛生短期大学卒業
 1970年 神奈川歯科大学卒業
 1975年 村田歯科医院開業(神奈川県)

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手嶋登志子大越ひろ 編著/増田邦子高橋智子黒岩恭子 著

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